RECETA

Receta de Porchetta di coniglio (Conejo relleno en porchetta)

Ingredientes


Patate alla spoletina (Papas al estilo de Espoleto)
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas pequeñas 12 Unidades
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Salvia Fresca 12 Hojas
  • Marsala 1/2 Taza

Porchetta
  • Romero 1 Rama
  • Hierbas frescas picadas A gusto
  • Salvia 1 Rama
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Pan rallado 100 g
  • Mortadela 200 g
  • Cáscara de limón 1/2 Unidad
  • Ajo 1 Cabeza
  • Jamón crudo en fetas 150 g
  • Conejo entero 1 Unidad
  • Vino blanco 200 cc
  • Carne de cerdo 200 g
  • Huevos 3 Unidades
  • Laurel 4 Hojas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
Porchetta di coniglio (Conejo relleno en porchetta)

Preparación de la receta

Porchetta

  1. Lave, seque y deshuese el conejo, disponga entre dos film y aplaste suavemente con un pisón.
  2. Procese el hígado, el pulmón, el corazón y los riñones del conejo con la carne de cerdo, la mortadela y la cáscara de limón.
  3. Disponga en un bowl y agregue el pan rallado, los huevos, el queso rallado, un diente de ajo picado, sal y pimienta.
  4. Unte la carne del conejo con el relleno y enróllelo del lado más angosto.
  5. Pincele una lámina de papel manteca con aceite, espolvoree con las hierbas frescas picadas y cubra con las fetas de jamón.
  6. Encima acomode el conejo arrollado, envuélvalo y átelo con hilo de cocina.
  7. Disponga en una asadera con las hierbas, la cabeza de ajo cortada al medio y rocíe con aceite de oliva.
  8. Cocine en el horno precalentado a 180/200º C durante 30 minutos.
  9. Vierta el vino por un lado y continúe la cocción durante 30 minutos más rociando con el fondo de cocción de tanto en tanto.
  10. Desenvuelva el conejo, deje reposar 5 minutos y corte en rodajas.

Patate alla spoletina (Papas al estilo de Espoleto)

  1. Lave las papas, seque y realice un corte a cada una.
  2. Introduzca una hoja de salvia en cada corte de las papas.
  3. En una sartén con aceite de oliva dore las papas por todas sus caras y salpimente.
  4. Retire los excesos de materia grasa de la sartén, bañe con vino Marsala y deje reducir.

Presentación

  1. En una fuente sirva el conejo y de lado las papas.

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