Receta de Porc au lait et petit pois etuvee

Grandes Chefs por

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  • En una sartén con aceite de oliva caliente selle los solomillos por todas sus caras.
  • Condimente la carne con sal.
  • Corte la cebolla en pluma.
  • En una cacerola disponga la cebolla en el fondo, el curry, el clavo, el pimentón, la leche de coco, el fondo de ave y mezcle.
  • Acomode encima los solomillos y cocine en el horno precalentado a 200º C y cocine durante 10 minutos.
  • Baje la temperatura del horno a 180º C y cocine durante 45 minutos a 1 1/4 hora aproximadamente.
  • Rote los solomillos durante toda la cocción.
  • Guarnición
  • En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee las arvejas.
  • Cuele y reserve una cuarta parte de las arvejas.
  • Procese las arvejas con 1 cucharada de manteca hasta reducirlas a puré.
  • En una sartén caliente con manteca disponga las arvejas reservadas y el fondo de verduras.
  • Cubra con una lámina de papel aluminio enmantecado.
  • Cocine a fuego bajo hasta que reduzca el líquido.
  • Salsa
  • Pique finamente las cebollas.
  • En una sartén caliente con manteca dore la cebolla y azúcar hasta que se vea dorada.
  • Agregue la leche de coco y 1/2 taza del líquido de cocción del solomillo.
  • Baje el fuego y cocine hasta reducir a la mitad de su volumen inicial.
  • Rectifique la sazón.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un solomillo fileteado en forma de abanico, bañe con la salsa.
  • En el costado forme un nido con el puré de arvejas y encima las arvejas etuvee.
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