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Popcakes, Muscadines y Paletas de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Popcakes, Muscadines y Paletas de chocolate, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Muscadines
- Chocolate cobertura semi amargoCantidad necesaria
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Chocolate origen300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema de leche100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Licor de damascos30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Glucosa25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Puré de damascos secos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Paletas de Chocolate
- Chocolate templadoCantidad necesaria
- Hojas transfer
- GanacheCantidad necesaria
- Popcakes
- Brownie350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Chocolate coberturaCantidad necesaria
- Ganache de chocolate150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Para las Paletas de Chocolate
- Hacer una capa fina de chocolate sobre una hoja de transfers.
- Alisar y cubrir con un acetato y placa.
- Cortar círculos y despegar.
- Colocar un copete de ganache a la mitad de los círculos, - colocar un palito de helado pequeño y unir con la otra mitad de los círculos.
- Para los Muscadines
- Hervir la crema junto con el puré y la glucosa.
- Verter sobre el chocolate picado
- Calentar el licor, agregar y homogenizar.
- Dejar reposar en la heladera durante 24 hs.
- - Opcional
- Batir hasta que la preparación tome consistencia.
- Colocar en manga y hacer esferas de 2 cm de diámetro sobre una placa forrada en film
- Congelar.
- Bañar con el chocolate templado y de inmediato hacerlos rodar sobre el azúcar impalpable, para darle el aspecto de nuez moscada.
- Muscadine = a nuez moscada en francés
- Para los Popcakes
- Desmenuzar el Brownie en un bowl y agregar el Ganache de chocolate.
- Unir bien hasta formar una pasta.
- Formar esferas de 3 cm de diámetro, congelar
- Retirar e insertar un palito de helado y bañar con chocolate.
- Decorar con grageas.