RECETA

Receta de Popcakes, Muscadines y Paletas de chocolate

Ingredientes


Muscadines
  • Chocolate cobertura semi amargo Cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Chocolate origen 300 g
  • Crema de leche 100 grs.
  • Licor de damascos 30 cc
  • Glucosa 25 grs.
  • Puré de damascos secos 500 g

Paletas de Chocolate
  • Ganache Cantidad necesaria
  • Chocolate templado Cantidad necesaria
  • Hojas transfer

Popcakes
  • Chocolate cobertura Cantidad necesaria
  • Brownie 350 g
  • Ganache de chocolate 150 g
Popcakes, Muscadines y Paletas de chocolate

Preparación de la receta

Para las Paletas de Chocolate :

  1. Hacer una capa fina de chocolate sobre una hoja de transfers.
  2. Alisar y cubrir con un acetato y placa.
  3. Cortar círculos y despegar.
  4. Colocar un copete de ganache a la mitad de los círculos, - colocar un palito de helado pequeño y unir con la otra mitad de los círculos.

Para los Muscadines :

  1. Hervir la crema junto con el puré y la glucosa.
  2. Verter sobre el chocolate picado. Calentar el licor, agregar y homogenizar.
  3. Dejar reposar en la heladera durante 24 hs.
  4. Opcional : Batir hasta que la preparación tome consistencia.
  5. Colocar en manga y hacer esferas de 2 cm de diámetro sobre una placa forrada en film. Congelar.
  6. Bañar con el chocolate templado y de inmediato hacerlos rodar sobre el azúcar impalpable, para darle el aspecto de nuez moscada.
  7. Muscadine = a nuez moscada en francés.

Para los Popcakes :

  1. Desmenuzar el Brownie en un bowl y agregar el Ganache de chocolate.
  2. Unir bien hasta formar una pasta.
  3. Formar esferas de 3 cm de diámetro, congelar
  4. Retirar e insertar un palito de helado y bañar con chocolate.
  5. Decorar con grageas.

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Carolina
16/11/2015 14:31:30
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