Ingredientes
Muscadines
- Chocolate cobertura semi amargo Cantidad necesaria
- Azúcar impalpable Cantidad necesaria
- Chocolate origen 300 g
- Crema de leche 100 grs.
- Licor de damascos 30 cc
- Glucosa 25 grs.
- Puré de damascos secos 500 g
Paletas de Chocolate
- Ganache Cantidad necesaria
- Chocolate templado Cantidad necesaria
- Hojas transfer
Popcakes
Preparación de la receta
Para las Paletas de Chocolate :
- Hacer una capa fina de chocolate sobre una hoja de transfers.
- Alisar y cubrir con un acetato y placa.
- Cortar círculos y despegar.
- Colocar un copete de ganache a la mitad de los círculos, - colocar un palito de helado pequeño y unir con la otra mitad de los círculos.
Para los Muscadines :
- Hervir la crema junto con el puré y la glucosa.
- Verter sobre el chocolate picado. Calentar el licor, agregar y homogenizar.
- Dejar reposar en la heladera durante 24 hs.
- Opcional : Batir hasta que la preparación tome consistencia.
- Colocar en manga y hacer esferas de 2 cm de diámetro sobre una placa forrada en film. Congelar.
- Bañar con el chocolate templado y de inmediato hacerlos rodar sobre el azúcar impalpable, para darle el aspecto de nuez moscada.
- Muscadine = a nuez moscada en francés.