- Paletas de Chocolate
- Ganache Cantidad necesaria
- Chocolate templado Cantidad necesaria
- Hojas transfer
- Popcakes
- Chocolate cobertura Cantidad necesaria
- Brownie 350 g
- Ganache de chocolate 150 g
- Para las Paletas de Chocolate :
- Hacer una capa fina de chocolate sobre una hoja de transfers.
- Alisar y cubrir con un acetato y placa.
- Cortar círculos y despegar.
- Colocar un copete de ganache a la mitad de los círculos, - colocar un palito de helado pequeño y unir con la otra mitad de los círculos.
- Para los Muscadines :
- Hervir la crema junto con el puré y la glucosa.
- Verter sobre el chocolate picado. Calentar el licor, agregar y homogenizar.
- Dejar reposar en la heladera durante 24 hs.
- Opcional : Batir hasta que la preparación tome consistencia.
- Colocar en manga y hacer esferas de 2 cm de diámetro sobre una placa forrada en film. Congelar.
- Bañar con el chocolate templado y de inmediato hacerlos rodar sobre el azúcar impalpable, para darle el aspecto de nuez moscada.
- Muscadine = a nuez moscada en francés.
- Para los Popcakes :
- Desmenuzar el Brownie en un bowl y agregar el Ganache de chocolate.
- Unir bien hasta formar una pasta.
- Formar esferas de 3 cm de diámetro, congelar
- Retirar e insertar un palito de helado y bañar con chocolate.
- Decorar con grageas.
