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Pomodori alla brasa - El Gourmet

Receta de Pomodori alla brasa

Cocineros en juego por Donato De Santis

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Sal A gusto
Albahaca 1 cda.
Pan de campo 1 Unidad
Ajo 4 Dientes
Tomates redondos 6 Unidades
Aceite de oliva 30 cc
Longaniza 1 Unidad
Menta 1 cda.

Ricotta forte
Peperoncini 2 Unidades
Anchoas 2 Filetes
Grapa 60 cc
Ricotta 500 g
Alcaparras 50 g

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Pele el ajo y corte 3 de los dientes en finas láminas.
Corte la parte de arriba de los tomates.
Elimine las semillas con la ayuda de una cuchara pequeña.
Condimente los tomates con sal y con las láminas de ajo en el interior.
Rocíe con aceite de oliva y cocine en una parrilla sobre las brasas durante 20 minutos aproximadamente.
Gire los tomates de tanto en tanto para completar la cocción.
Corte el pan en rebanadas y tueste ligeramente en la parrilla sobre las brasas.
Frote un diente de ajo en una cara de las tostadas.
Pique groseramente la menta y la albahaca.
Corte en rodajas la longaniza.

Ricotta forte
Corte la ricotta en trozos.
Procese la ricotta con la grapa hasta reducir a una pasta cremosa y reserve.
Pique groseramente el ajo.
En un mortero machaque las anchoas con el ajo y el peperoncino hasta obtener un pasta.
Agregue la ricotta reservada y las alcaparras. Reserve en la heladera.

Presentación
En una fuente disponga las tostadas, encima de cada una un tomate y las hierbas. Rocíe con aceite de oliva. Alrededor, acomodde las rodajas de longaniza. Acompañe con la ricotta.

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Receta de Pomodori alla brasa

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