Receta de Pomodori alla brasa

1. Pele el ajo y corte 3 de los dientes en finas láminas.
2. Corte la parte de arriba de los tomates.
3. Elimine las semillas con la ayuda de una cuchara pequeña.
4. Condimente los tomates con sal y con las láminas de ajo en el interior.
5. Rocíe con aceite de oliva y cocine en una parrilla sobre las brasas durante 20 minutos aproximadamente.
6. Gire los tomates de tanto en tanto para completar la cocción.
7. Corte el pan en rebanadas y tueste ligeramente en la parrilla sobre las brasas.
8. Frote un diente de ajo en una cara de las tostadas.
9. Pique groseramente la menta y la albahaca.
10. Corte en rodajas la longaniza.

Ricotta forte

1. Corte la ricotta en trozos.
2. Procese la ricotta con la grapa hasta reducir a una pasta cremosa y reserve.
3. Pique groseramente el ajo.
4. En un mortero machaque las anchoas con el ajo y el peperoncino hasta obtener un pasta.
5. Agregue la ricotta reservada y las alcaparras. Reserve en la heladera.

Presentación

1. En una fuente disponga las tostadas, encima de cada una un tomate y las hierbas. Rocíe con aceite de oliva. Alrededor, acomodde las rodajas de longaniza. Acompañe con la ricotta.