30 Min
Polpo con caponata di verdura
Aprende a preparar esta receta de Polpo con caponata di verdura, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pulpo1 Unidad
- Hojas de apio1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Laurel1 Hoja
- Perejil10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Pimienta en granoA gusto
- Limon1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Caponata
- Berenjenas2 Unidades
- Sal gruesaA gusto
- Alcaparras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Apio4 Ramas
- Aceitunas negras200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla grande1 Unidad
- PimientaA gusto
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre de vino3 cdas.
- Extracto De Tomate1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Sumerja el pulpo en agua hirviendo con el laurel, la pimienta y las hojas de apio.
- Retire inmediatamente y cuando el agua retome el hervor repita este proceso hasta sumergir 9 veces el pulpo.
- Finalmente cocine el pulpo a fuego medio durante 40 minutos.
- Tape la cacerola y deje enfriar en el agua.
- Corte los tentáculos del pulpo en rodajas y la cabeza en anillos.
- Exprima el limón.
- Pique finamente el perejil.
- En un bowl mezcle el pulpo con el jugo de limón y el perejil.
- Agregue el aceite de oliva.
- Caponata
- Corte el apio en bastones y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
- Corte las berenjenas en bastones, rocíe con sal gruesa, deje reposar durante 2 horas y enjuague.
- Descaroce las aceitunas.
- Pique la cebolla.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las berenjenas.
- Escurra sobre papel absorbente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Agregue las aceitunas, las alcaparras, el apio y rehogue.
- Añada el extracto de tomate, el azúcar, el vinagre y mezcle bien.
- Incorpore las berenjenas y saltee.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de caponata, alrededor sirva el pulpo.