Receta de Polpo con caponata di verdura

1. Sumerja el pulpo en agua hirviendo con el laurel, la pimienta y las hojas de apio.
2. Retire inmediatamente y cuando el agua retome el hervor repita este proceso hasta sumergir 9 veces el pulpo.
3. Finalmente cocine el pulpo a fuego medio durante 40 minutos.
4. Tape la cacerola y deje enfriar en el agua.
5. Corte los tentáculos del pulpo en rodajas y la cabeza en anillos.
6. Exprima el limón.
7. Pique finamente el perejil.
8. En un bowl mezcle el pulpo con el jugo de limón y el perejil.
9. Agregue el aceite de oliva.

Caponata

1. Corte el apio en bastones y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
2. Corte las berenjenas en bastones, rocíe con sal gruesa, deje reposar durante 2 horas y enjuague.
3. Descaroce las aceitunas.
4. Pique la cebolla.
5. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las berenjenas.
6. Escurra sobre papel absorbente.
7. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
8. Agregue las aceitunas, las alcaparras, el apio y rehogue.
9. Añada el extracto de tomate, el azúcar, el vinagre y mezcle bien.
10. Incorpore las berenjenas y saltee.
11. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de caponata, alrededor sirva el pulpo.