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Polpo con caponata di verdura - El Gourmet

Receta de Polpo con caponata di verdura

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  • Sumerja el pulpo en agua hirviendo con el laurel, la pimienta y las hojas de apio.
  • Retire inmediatamente y cuando el agua retome el hervor repita este proceso hasta sumergir 9 veces el pulpo.
  • Finalmente cocine el pulpo a fuego medio durante 40 minutos.
  • Tape la cacerola y deje enfriar en el agua.
  • Corte los tentáculos del pulpo en rodajas y la cabeza en anillos.
  • Exprima el limón.
  • Pique finamente el perejil.
  • En un bowl mezcle el pulpo con el jugo de limón y el perejil.
  • Agregue el aceite de oliva.
  • Caponata
  • Corte el apio en bastones y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
  • Corte las berenjenas en bastones, rocíe con sal gruesa, deje reposar durante 2 horas y enjuague.
  • Descaroce las aceitunas.
  • Pique la cebolla.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las berenjenas.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • Agregue las aceitunas, las alcaparras, el apio y rehogue.
  • Añada el extracto de tomate, el azúcar, el vinagre y mezcle bien.
  • Incorpore las berenjenas y saltee.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de caponata, alrededor sirva el pulpo.
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