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Pollo rôti provenzal con papas - El Gourmet

Receta de Pollo rôti provenzal con papas

Appunto por

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  • Guarnición
  • Sal A gusto
  • Pollo Rôti
  • Caldo de ave 1/2 L
  • Sal A gusto
  • Pollo 1 Unidad
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Apio 2 Ramas
  • Estragón 1 Rama
  • Romero 1 Rama
  • Tomillo 1 Rama
  • Pollo rôti
  • Pele el limón, elimine las semillas y corte en cuartos.
  • Corte la manzana en cuartos.
  • Corte las zanahorias, el apio y la cebolla en cubos grandes.
  • Separe un poco la piel de la carne del pollo.
  • Unte con la manteca compuesta entre la carne y la piel.
  • En la cavidad del pollo introduzca la manzana y el limón.
  • Bride el pollo.
  • Disponga en una asadera, salpimiente.
  • Acomode las verduras alrededor.
  • Bañe con el caldo.
  • Cocine en el horno moderado (180ºC/200ºC) durante 35 a 40 minutos.
  • Bañe de tanto en tanto con el jugo de cocción.
  • Retire los hilos del pollo y retire las manzanas y limón.
  • Separe las pata/muslo del pollo.
  • Separe los cuartos traseros y corte al medio las pechugas.
  • Pase el fondo de cocción por un colador chino.
  • Lleve al fuego y agregue el estragón, el tomillo y el romero.
  • Deje reducir hasta obtener una consistencia espesa.
  • Tomates confitados
  • Pele los tomates, elimine las semillas y corte en cuartos.
  • Distribuya en una asadera previamente aceitada, dejando espacio entre cada cuarto.
  • Sale abundantemente.
  • Coloque tomillo en cada cuarto de tomate.
  • Lleve a horno bajo (80ºC) durante 6 a 8 horas.
  • Papas provenzal
  • Pele las papas y corte en cubos pequeños.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente y reserve.
  • Corte las berenjenas en bastones.
  • Corte los champignones en cuartos.
  • Pique finamente el ajo y el perejil.
  • Descaroce las aceitunas y filetee.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las berenjenas.
  • Condimente con sal.
  • Agregue los champignones y el ajo.
  • Incorpore las aceitunas y las papas.
  • Rectifique la sazón.
  • Condimente con la pimienta y el perejil.
  • Presentación
  • Sirva una pata / muslo y una pechuga en el costado de un plato.
  • Al costado los tomates confitados, sobre los tomates las papas provenzal.
  • Rocíe el pollo con el jugo de rôti.
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