RECETA

Receta de Pollo rôti provenzal con papas

Ingredientes


Guarnición
  • Sal A gusto

Manteca Compuesta

Papas Provenzal

Pollo Rôti
  • Apio 2 Ramas
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Estragón 1 Rama
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Limón 1 Unidad
  • Caldo de ave 1/2 L
  • Pollo 1 Unidad
  • Tomillo 1 Rama
  • Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Sal A gusto

Tomates Confitados
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomates 2 k
  • Tomillo en Rama Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
Pollo rôti provenzal con papas

Preparación de la receta

Manteca compuesta

  1. Pique finamente el perejil, el estragón, el ciboulette y el orégano.
  2. Exprima el limón.
  3. En un bowl mezcle la manteca pomada con el vino las hierbas, el jugo de limón, sal y pimienta.

Pollo rôti

  1. Pele el limón, elimine las semillas y corte en cuartos.
  2. Corte la manzana en cuartos.
  3. Corte las zanahorias, el apio y la cebolla en cubos grandes.
  4. Separe un poco la piel de la carne del pollo.
  5. Unte con la manteca compuesta entre la carne y la piel.
  6. En la cavidad del pollo introduzca la manzana y el limón.
  7. Bride el pollo.
  8. Disponga en una asadera, salpimiente.
  9. Acomode las verduras alrededor.
  10. Bañe con el caldo.
  11. Cocine en el horno moderado (180ºC/200ºC) durante 35 a 40 minutos.
  12. Bañe de tanto en tanto con el jugo de cocción.
  13. Retire los hilos del pollo y retire las manzanas y limón.
  14. Separe las pata/muslo del pollo.
  15. Separe los cuartos traseros y corte al medio las pechugas.
  16. Pase el fondo de cocción por un colador chino.
  17. Lleve al fuego y agregue el estragón, el tomillo y el romero.
  18. Deje reducir hasta obtener una consistencia espesa.

Tomates confitados

  1. Pele los tomates, elimine las semillas y corte en cuartos.
  2. Distribuya en una asadera previamente aceitada, dejando espacio entre cada cuarto.
  3. Sale abundantemente.
  4. Coloque tomillo en cada cuarto de tomate.
  5. Lleve a horno bajo (80ºC) durante 6 a 8 horas.

Papas provenzal

  1. Pele las papas y corte en cubos pequeños.
  2. Fría en abundante aceite caliente.
  3. Escurra sobre papel absorbente y reserve.
  4. Corte las berenjenas en bastones.
  5. Corte los champignones en cuartos.
  6. Pique finamente el ajo y el perejil.
  7. Descaroce las aceitunas y filetee.
  8. En una sartén con aceite de oliva saltee las berenjenas.
  9. Condimente con sal.
  10. Agregue los champignones y el ajo.
  11. Incorpore las aceitunas y las papas.
  12. Rectifique la sazón.
  13. Condimente con la pimienta y el perejil.

Presentación

  1. Sirva una pata / muslo y una pechuga en el costado de un plato.
  2. Al costado los tomates confitados, sobre los tomates las papas provenzal.
  3. Rocíe el pollo con el jugo de rôti.

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