- Papas fondant
- Caldo de ave 1 L
- Manteca 300 g
- Papas 8 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Limpie el pollo, retire la clavícula y la glándula cebasea.
- Pele los ajos y aplástelos.
- Rellene el pollo con los ajos, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Bridelo a la francesa, enhebre una aguja de bridar con hilo grueso. Pase primero por la mitad de una de las alas, atraviese el interior cruzando en diagonal sacando la aguja por el lado de la cola, luego pase por debajo de la pata y pinche en el centro uniendo la cavidad abierta, pase la aguja por la otra pata y luego cruce nuevamente en diagonal hacia la otra ala, de vuelta el pollo y ate con doble nudo.
- Coloque el pollo en posición lateral sobre una placa con rejilla, pinte con manteca fundida y condimente con sal y pimienta a gusto.
- Cocine en horno a 180ºC girando el pollo cada 15 minutos y repitiendo el procedimiento de la manteca y la sazón.
- Una vez cocido retire y envuelva en papel aluminio dejando reposar con la pechuga hacia abajo.
- Papas fondant
- Pele las papas. Corte las puntas y luego una de las caras dando forma de cilindro.
- Realice cortes en cada una de las caras en forma redondeada hasta lograr 4 caras y una plana.
- En una sartén funda la manteca, retire la espuma que se forma en la superficie y clarifique.
- Dore luego todas las caras de las papas en una sartén con la manteca clarificada hasta dorarlas. Agregue luego el caldo cubriendo las papas y condimente con sal y pimienta. Deje cocinar hasta que los líquidos se evaporen en su totalidad.
- Armado
- Retire el pollo del papel aluminio y el hilo.
- Corte en porciones.
- Presentación
- Decore la base del plato con aceite de hierbas, luego coloque una porción de pollo y acompañe con las papas.
- Espolvoree con perejil picado.
