Pollo relleno de chile capón en salsa de chipotle

Preparación de la Receta

• Para la marinada :
• Moler en el molcajete semillas de chile, comino y sal gruesa.
• Pincelear la marinada.

• Para el relleno de capón :
• Acitronar la cebolla y ajo picado.
• Incorporar el tomate picado en cubos pequeños, el chile pasilla en tiras delgadas.
• Guisar y sazonar.
• Rellenar las pechugas marinadas con el relleno y formar rollitos.
• Asar los rollos rellenos y terminar fuera del fuego con jugo de toronja.

• Para la salsa de jocoque :
• Licuar el jocoque con la nuez de macadamia, el chile chipotle con un poco de aceite de olivo.
• Guisar la salsa a fuego lento.

• Para los conos :
• Cortar las tortillas de harina por la mitad.
• Barnizar con mantequilla clarificada.
• Formar los conos dentro de un refractario.
• Hornear por 10 min a 110 °C.