Receta de Pollo relleno de chile capón en salsa de chipotle

Lo aprendí en Michoacán por

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  • Cono Paricutín
  • Tortillas de harina A gusto
  • Lechuga A gusto
  • Queso cotija
  • Vinagreta de zarzamora
  • Pechugas
  • Pechuga de pollo aplanada (5 piezas) 1 Unidad
  • Semillas de chile
  • Jugo de naranja  
  • Ralladura de naranja 1 Unidades
  • Comino  
  • Salsa de chipotle
  • Piloncillo Cantidad necesaria
  • Chiplote seco 1 Pieza
  • Nuez de macadamia
  • Jocoque
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Para el relleno de capón :
  • Acitronar la cebolla y ajo picado.
  • Incorporar el tomate picado en cubos pequeños, el chile pasilla en tiras delgadas.
  • Guisar y sazonar.
  • Rellenar las pechugas marinadas con el relleno y formar rollitos.
  • Asar los rollos rellenos y terminar fuera del fuego con jugo de toronja.
  • Para los conos :
  • Cortar las tortillas de harina por la mitad.
  • Barnizar con mantequilla clarificada.
  • Formar los conos dentro de un refractario.
  • Hornear por 10 min a 110 °C.
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