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Pollo relleno de chile capón en salsa de chipotle

Aprende a preparar esta receta de Pollo relleno de chile capón en salsa de chipotle, de la mano de Lucero Soto por elGourmet

Ingredientes

4
  • Cono Paricutín
  • Tortillas de harinaA gusto
  • LechugaA gusto
  • QUeso Cotija
  • Vinagreta de zarzamora
  • Pechugas
  • Jugo de Naranja 
  • Ralladura de naranja1 Unidades
  • Comino 
  • Pechuga de pollo aplanada (5 piezas)1 Unidad
  • Semillas de chile
  • Relleno
  • Chile negro en tiras10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Hoja de aguacate1 Unidades
  • Tomate60 grs.
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Aceite10 Ml.
     Conversión

    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharada(s) de té 2
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01
  • Cebolla30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Salsa de chipotle
  • Chiplote seco1 Pieza
  • Jocoque
  • Nuez de macadamia
  • PiloncilloCantidad necesaria
  • AceiteCantidad necesaria

Preparación de la Receta

  • Para la marinada :
  • Moler en el molcajete semillas de chile, comino y sal gruesa.
  • Pincelear la marinada.
  • Para el relleno de capón :
  • Acitronar la cebolla y ajo picado.
  • Incorporar el tomate picado en cubos pequeños, el chile pasilla en tiras delgadas.
  • Guisar y sazonar.
  • Rellenar las pechugas marinadas con el relleno y formar rollitos.
  • Asar los rollos rellenos y terminar fuera del fuego con jugo de toronja.
  • Para la salsa de jocoque :
  • Licuar el jocoque con la nuez de macadamia, el chile chipotle con un poco de aceite de olivo.
  • Guisar la salsa a fuego lento.
  • Para los conos :
  • Cortar las tortillas de harina por la mitad.
  • Barnizar con mantequilla clarificada.
  • Formar los conos dentro de un refractario.
  • Hornear por 10 min a 110 °C.

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