Receta de Pollo relleno de chile capón en salsa de chipotle

Para la marinada :

1. Moler en el molcajete semillas de chile, comino y sal gruesa.
2. Pincelear la marinada.

Para el relleno de capón :

1. Acitronar la cebolla y ajo picado.
2. Incorporar el tomate picado en cubos pequeños, el chile pasilla en tiras delgadas.
3. Guisar y sazonar.
4. Rellenar las pechugas marinadas con el relleno y formar rollitos.
5. Asar los rollos rellenos y terminar fuera del fuego con jugo de toronja.

Para la salsa de jocoque :

1. Licuar el jocoque con la nuez de macadamia, el chile chipotle con un poco de aceite de olivo.
2. Guisar la salsa a fuego lento.

Para los conos :

1. Cortar las tortillas de harina por la mitad.
2. Barnizar con mantequilla clarificada.
3. Formar los conos dentro de un refractario.
4. Hornear por 10 min a 110 °C.