30 Min

Pollo relleno con verduras salteadas en grappa

Aprende a preparar esta receta de Pollo relleno con verduras salteadas en grappa , de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet

Ingredientes

2
  • Pechuga de pollo2 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
  • Reducción de uva negra
  • Jugo de uva negra40 cc
     Conversión

    Taza(s)0.27
    Pocillo(s)0.40
    Vaso(s)0.20
    Jarrito(s)0.16
    Cucharada(s)2.67
    Cucharada(s) de té 8
    Cucharon(es)0.15
    Litro(s)0.04
  • Estragón fresco1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Azucar morena10 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Relleno
  • Hojas de Albahaca6 Unidades
  • Aceitunas negras descarozadas6 Unidades
  • Tomates secos8 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Alcaparras en vinagre30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Verduras
  • Grappa30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Sal y PimientaA gusto
  • Zucchini1 Unidad
  • Espárragos Verdes5 Unidades
  • Nabo1 Unidad
  • Zanahorias baby6 Unidades
  • Corazones de alcauciles cocidos2 Unidades

Preparación de la Receta

  • Haga un corte al medio de la pechuga para abrir.
  • Condimente de sal y pimienta.
  • Relleno
  • Pique las alcaparras.
  • Pique las aceitunas.
  • Hidrate los tomates secos en agua tibia.
  • Armado
  • Coloque en el centro de la pechuga la albahaca, las alcaparras, los tomates hidratados y las aceitunas.
  • Enrolle y ate con un hilo de cocina, condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén rociada con aceite de oliva selle la pechuga de pollo.
  • Lleve al horno precalentado a 180° hasta terminar la cocción.
  • Retire el hilo de cocina.
  • Verduras
  • Limpie los espárragos y retire la parte dura.
  • Tornee los zuchinis.
  • En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los espárragos, retire y pase por agua helada.
  • Luego blanquee los zuchinis y pase por agua helada.
  • Pele y corte la zanahoria y el nabo en bastones.
  • Blanquee en agua hirviendo y pase por agua helada.
  • Corte los corazones de alcauciles en cuartos.
  • En una sartén rociada con aceite de oliva saltee las verduras, condimente con sal, pimienta y esencia de jengibre.
  • Flambee con grappa, deje evaporar el alcohol y reserve caliente.
  • Reducción de uvas
  • Deshoje el estragón.
  • En una olla coloque el jugo de uva, el estragón y el azúcar negro.
  • Deje reducir a fuego bajo y reserve.
  • Presentación
  • Sirva las verduras junto con el pollo cortado al medio y rocíe con la reducción de uvas.

Mas tiempo para hacer lo que quieras

¿No quieres pasar demasiado tiempo cocinando? Descubre nuestros platos de 30 minutos o menos

Descubre recetas rápidas