- Verduras
- Zucchini 1 Unidad
- Espárragos verdes 5 Unidades
- Nabo 1 Unidad
- Zanahorias baby 6 Unidades
- Corazones de alcauciles cocidos 2 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Grappa 30 cc
- Haga un corte al medio de la pechuga para abrir.
- Condimente de sal y pimienta.
- Relleno
- Pique las alcaparras.
- Pique las aceitunas.
- Hidrate los tomates secos en agua tibia.
- Armado
- Coloque en el centro de la pechuga la albahaca, las alcaparras, los tomates hidratados y las aceitunas.
- Enrolle y ate con un hilo de cocina, condimente con sal y pimienta.
- En una sartén rociada con aceite de oliva selle la pechuga de pollo.
- Lleve al horno precalentado a 180° hasta terminar la cocción.
- Retire el hilo de cocina.
- Verduras
- Limpie los espárragos y retire la parte dura.
- Tornee los zuchinis.
- En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los espárragos, retire y pase por agua helada.
- Luego blanquee los zuchinis y pase por agua helada.
- Pele y corte la zanahoria y el nabo en bastones.
- Blanquee en agua hirviendo y pase por agua helada.
- Corte los corazones de alcauciles en cuartos.
- En una sartén rociada con aceite de oliva saltee las verduras, condimente con sal, pimienta y esencia de jengibre.
- Flambee con grappa, deje evaporar el alcohol y reserve caliente.
- Reducción de uvas
- Deshoje el estragón.
- En una olla coloque el jugo de uva, el estragón y el azúcar negro.
- Deje reducir a fuego bajo y reserve.
- Presentación
- Sirva las verduras junto con el pollo cortado al medio y rocíe con la reducción de uvas.
