Receta de Pollo relleno con verduras salteadas en grappa

1. Haga un corte al medio de la pechuga para abrir.
2. Condimente de sal y pimienta.

Relleno

1. Pique las alcaparras.
2. Pique las aceitunas.
3. Hidrate los tomates secos en agua tibia.

Armado

1. Coloque en el centro de la pechuga la albahaca, las alcaparras, los tomates hidratados y las aceitunas.
2. Enrolle y ate con un hilo de cocina, condimente con sal y pimienta.
3. En una sartén rociada con aceite de oliva selle la pechuga de pollo.
4. Lleve al horno precalentado a 180° hasta terminar la cocción.
5. Retire el hilo de cocina.

Verduras

1. Limpie los espárragos y retire la parte dura.
2. Tornee los zuchinis.
3. En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los espárragos, retire y pase por agua helada.
4. Luego blanquee los zuchinis y pase por agua helada.
5. Pele y corte la zanahoria y el nabo en bastones.
6. Blanquee en agua hirviendo y pase por agua helada.
7. Corte los corazones de alcauciles en cuartos.
8. En una sartén rociada con aceite de oliva saltee las verduras, condimente con sal, pimienta y esencia de jengibre.
9. Flambee con grappa, deje evaporar el alcohol y reserve caliente.

Reducción de uvas

1. Deshoje el estragón.
2. En una olla coloque el jugo de uva, el estragón y el azúcar negro.
3. Deje reducir a fuego bajo y reserve.

Presentación

1. Sirva las verduras junto con el pollo cortado al medio y rocíe con la reducción de uvas.