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Pollo relleno con verduras salteadas en grappa
Aprende a preparar esta receta de Pollo relleno con verduras salteadas en grappa , de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Pechuga de pollo2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Reducción de uva negra
- Jugo de uva negra40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Estragón fresco1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar morena10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Relleno
- Hojas de Albahaca6 Unidades
- Aceitunas negras descarozadas6 Unidades
- Tomates secos8 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Alcaparras en vinagre30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Verduras
- Grappa30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal y PimientaA gusto
- Zucchini1 Unidad
- Espárragos Verdes5 Unidades
- Nabo1 Unidad
- Zanahorias baby6 Unidades
- Corazones de alcauciles cocidos2 Unidades
Preparación de la Receta
- Haga un corte al medio de la pechuga para abrir.
- Condimente de sal y pimienta.
- Relleno
- Pique las alcaparras.
- Pique las aceitunas.
- Hidrate los tomates secos en agua tibia.
- Armado
- Coloque en el centro de la pechuga la albahaca, las alcaparras, los tomates hidratados y las aceitunas.
- Enrolle y ate con un hilo de cocina, condimente con sal y pimienta.
- En una sartén rociada con aceite de oliva selle la pechuga de pollo.
- Lleve al horno precalentado a 180° hasta terminar la cocción.
- Retire el hilo de cocina.
- Verduras
- Limpie los espárragos y retire la parte dura.
- Tornee los zuchinis.
- En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los espárragos, retire y pase por agua helada.
- Luego blanquee los zuchinis y pase por agua helada.
- Pele y corte la zanahoria y el nabo en bastones.
- Blanquee en agua hirviendo y pase por agua helada.
- Corte los corazones de alcauciles en cuartos.
- En una sartén rociada con aceite de oliva saltee las verduras, condimente con sal, pimienta y esencia de jengibre.
- Flambee con grappa, deje evaporar el alcohol y reserve caliente.
- Reducción de uvas
- Deshoje el estragón.
- En una olla coloque el jugo de uva, el estragón y el azúcar negro.
- Deje reducir a fuego bajo y reserve.
- Presentación
- Sirva las verduras junto con el pollo cortado al medio y rocíe con la reducción de uvas.