Receta de Pollo relleno con mantequilla de mole

Puro Sumo por

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  • Varios
  • Láminas de chocolate especiado 4 Unidades
  • Haga un hueco a lo largo de las supremas de pollo para rellenar.
  • Ajo confitado
  • Sobre una hornalla queme la cabeza de ajo.
  • En una placa para horno con papel aluminio, coloque la cabeza de ajo, con aceite de oliva, sal y tomillo, envuelva, cierre bien y lleve al horno precalentado
  • a 250°, por 15 a 20 minutos.
  • Mole
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en agua hirviendo por 30 segundos, retire pase por agua helada, retire la piel y las semillas y cote en cubos pequeños.
  • Pique el cilantro.
  • Pele los ajos confitados.
  • Troce las almendras y las nueces.
  • Corte el ají picante al medio, retire las semillas y corte en cubos.
  • Corte el chocolate en trozos.
  • En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, agregue la semilla de sésamo, el tomate, el cilantro, las almendras, las nueces, las pasas, la canela, el anís y el ajo asado.
  • Saltee por 3 minutos y agregue el chocolate y el caldo. Mezcle y deje espesar, condimente con sal y pimienta.
  • En un procesador coloque la preparación y procese hasta conseguir una crema lisa. Retire ¼ de taza, cuele y reserve.
  • Al resto del mole agregue la manteca.
  • Retire y coloque la mezcla en una manga de pastelería, reserve en frío.
  • Armado
  • Bata los huevos.
  • Condimente las supremas con sal y pimienta, rellene con el mole y pase por huevo batido y pan rallado.
  • En una sartén con aceite de oliva dore las supremas de pollo.
  • Lleve a horno fuerte a terminar la cocción.
  • Mojito
  • Pele y corte la cebolla en trozos.
  • En una licuadora coloque la cebolla, el cilantro, el ají jalapeño, el vinagre de jerez, el jugo de limón, la sal, el azúcar y el aceite de oliva.
  • Procese hasta emulsionar.
  • Reserve en frío.
  • Presentación
  • Coloque en el centro de cada plato el arroz, encima la suprema, rocíe con el mojito y el mole reservado.
  • Decore con láminas de chocolate especiado.
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