RECETA

Receta de Pollo relleno con mantequilla de mole

Ingredientes

  • Huevos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Supremas de pollo 4 Unidades
  • Pan rallado 1 Taza
  • Aceite de oliva 20 cc

Ajo confitado

Guarnición de arroz
  • Cilantro 80 Cantidad necesaria
  • Manteca 2 cdas.
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Maní 100 g
  • Arroz blanco cocido 2 Tazas

Mojito
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Jalapeño 1 Unidad
  • Vinagre de jerez 1 cdas.
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cilantro 130 Cantidad necesaria
  • Sal fina Una pizca
  • Jugo de limón 1 Unidad

Mole
  • Canela en polvo 50 g
  • Cilantro 1 cda.
  • Tomates 6 Unidades
  • Nueces 200 g
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Manteca 250 g
  • Chocolate amargo 300 g
  • Semillas de sésamo 5 cdas.
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Almendras 200 g
  • Ajíes picantes 100 g
  • Pasas de uva 200 grs.
  • Anís 40 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo confitado 1 Unidad
  • Cebolla 150 g

Varios
  • Láminas de chocolate especiado 4 Unidades
Pollo relleno con mantequilla de mole

Preparación de la receta

  1. Haga un hueco a lo largo de las supremas de pollo para rellenar.

Ajo confitado

  1. Sobre una hornalla queme la cabeza de ajo.
  2. En una placa para horno con papel aluminio, coloque la cabeza de ajo, con aceite de oliva, sal y tomillo, envuelva, cierre bien y lleve al horno precalentado
  3. a 250°, por 15 a 20 minutos.

Mole

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en agua hirviendo por 30 segundos, retire pase por agua helada, retire la piel y las semillas y cote en cubos pequeños.
  3. Pique el cilantro.
  4. Pele los ajos confitados.
  5. Troce las almendras y las nueces.
  6. Corte el ají picante al medio, retire las semillas y corte en cubos.
  7. Corte el chocolate en trozos.
  8. En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, agregue la semilla de sésamo, el tomate, el cilantro, las almendras, las nueces, las pasas, la canela, el anís y el ajo asado.
  9. Saltee por 3 minutos y agregue el chocolate y el caldo. Mezcle y deje espesar, condimente con sal y pimienta.
  10. En un procesador coloque la preparación y procese hasta conseguir una crema lisa. Retire ¼ de taza, cuele y reserve.
  11. Al resto del mole agregue la manteca.
  12. Retire y coloque la mezcla en una manga de pastelería, reserve en frío.

Armado

  1. Bata los huevos.
  2. Condimente las supremas con sal y pimienta, rellene con el mole y pase por huevo batido y pan rallado.
  3. En una sartén con aceite de oliva dore las supremas de pollo.
  4. Lleve a horno fuerte a terminar la cocción.

Guarnición de arroz

  1. Pele el maní.
  2. Pique el cilantro.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee el maní, agregue la manteca el arroz, y el cilantro.

Mojito

  1. Pele y corte la cebolla en trozos.
  2. En una licuadora coloque la cebolla, el cilantro, el ají jalapeño, el vinagre de jerez, el jugo de limón, la sal, el azúcar y el aceite de oliva.
  3. Procese hasta emulsionar.
  4. Reserve en frío.

Presentación

  1. Coloque en el centro de cada plato el arroz, encima la suprema, rocíe con el mojito y el mole reservado.
  2. Decore con láminas de chocolate especiado.

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