Receta de Pollo relleno con chorizo antioqueño

Andares de mi tierra por

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  • Para el armado del pollo
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimentón dulce Cantidad necesaria
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Pollo 1 Unidad
  • Para la ensalada de aguacate
  • Tomates verdes 4 Unidades
  • Tomates rojos 2 Unidades
  • Vinagre blanco Cantidad necesaria
  • Rabanitos 10 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Aguacates 2 Unidades
  • Flores comestibles A gusto
  • Para el relleno de chorizo antioqueño :
  • En un bowl integrar ajo picado con carne de cerdo molida y en cubos.
  • Agregar cebolla larga y cilantro picados.
  • Condimentar con comino, canela en polvo, pimentón dulce, color de achiote, sal y pimienta.
  • Agregar esencia de humo y vinagre blanco.
  • Por último incorporar panceta cruda en cubos.
  • Mezclar hasta obtener una pasta uniforme. Reservar.
  • Para el armado del pollo :
  • Deshuesar el pollo de modo de separar la carcasa por completo. Cuidar que la carne y la piel queden enteras y desplegadas.
  • Emprolijar la carne para lograr que la superficie sea pareja.
  • Salpimentar.
  • Disponer el relleno en la mitad y enrollar a lo largo.
  • Bridar.
  • Salar y espolvorear pimentón dulce en polvo.
  • Dorar en una sartén.
  • Pasar a una placa y terminar de cocinar a 180 grados por 30 minutos.
  • Para la ensalada de aguacate :
  • Cortar tomate rojo en trozos grandes, llevarlo a una ensaladera.
  • Agregar rábanos laminados con mandolina y cebolla morada picada, previamente sumergidos en agua para suavizar el sabor.
  • Incorporar aguacate en lámina y tomate verde.
  • Terminar con flores comestibles.
  • Condimentar con aceite, vinagre, sal y pimienta.
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