Pollo relleno con chorizo antioqueño

Chef:

Programa: Andares de mi tierra


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Ingredientes:

Para el armado del pollo

Aceite Cantidad necesaria

Sal y Pimienta A gusto

Pollo 1 Unidad

Pimentón dulce Cantidad necesaria


Para el relleno de chorizo antioqueño

Canela en polvo 1 cdita.

Cilantro 1 Puñado  

Esencia de humo 1 pizca

Comino 1 cdita.

Pimentón dulce 1 cdita.

Vinagre blanco 1/2 Taza

Panceta cruda 100 g

Pimienta Cantidad necesaria

Ajo 2 Dientes

Color de achiote 1 Cdita.

Sal Cantidad necesaria

Carne de cerdo molida 300 g

Cebolla larga 150 g

Carne de cerdo en cubos 250 g


Para la ensalada de aguacate

Vinagre blanco Cantidad necesaria

Aguacates 2 Unidades

Rabanitos 10 Unidades

Tomates verdes 4 Unidades

Cebolla Colorada 1 Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Aceite Cantidad necesaria

Tomates rojos 2 Unidades

Flores comestibles A gusto

Procedimiento:

Para el relleno de chorizo antioqueño:

- En un bowl integrar ajo picado con carne de cerdo molida y en cubos.
- Agregar cebolla larga y cilantro picados.
- Condimentar con comino, canela en polvo, pimentón dulce, color de achiote, sal y pimienta.
- Agregar esencia de humo y vinagre blanco.
- Por último incorporar panceta cruda en cubos.
- Mezclar hasta obtener una pasta uniforme. Reservar.

Para el armado del pollo:

- Deshuesar el pollo de modo de separar la carcasa por completo. Cuidar que la carne y la piel queden enteras y desplegadas.
- Emprolijar la carne para lograr que la superficie sea pareja.
- Salpimentar.
- Disponer el relleno en la mitad y enrollar a lo largo.
- Bridar.
- Salar y espolvorear pimentón dulce en polvo.
- Dorar en una sartén.
- Pasar a una placa y terminar de cocinar a 180 grados por 30 minutos.

Para la ensalada de aguacate:

- Cortar tomate rojo en trozos grandes, llevarlo a una ensaladera.
- Agregar rábanos laminados con mandolina y cebolla morada picada, previamente sumergidos en agua para suavizar el sabor.
- Incorporar aguacate en lámina y tomate verde.
- Terminar con flores comestibles.
- Condimentar con aceite, vinagre, sal y pimienta.

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