Receta de Pollo relleno con azúcar de caña

S.O.Sumito por

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  • Batatas 2 Unidades
  • Vinagre de vino 1 cda.
  • Manteca 50 g
  • Azúcar de caña orgánica 5 cdas.
  • Aceite 50 cc
  • Pollo / Pechugas 2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino dulce 1/2 Taza
  • Salsa inglesa 1 cda.
  • Limpie la pechuga y quítele la piel.
  • Abra las pechugas en forma de mariposa y sazónelas con sal y pimienta.
  • Lave bien las batatas y cocínelas en una olla con abundante agua hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción y una vez frías córtelas en rodajas no muy finas.
  • Relleno
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Pique la parte blanca del puerro.
  • Corte el pimiento rojo en brunoise.
  • Pique las aceitunas descarozadas, las alcaparras y cinco ciruelas, las ciruelas restantes córtelas solo por la mitad y reserve.
  • En una sartén caliente con aceite de maíz saltee la cebolla junto con el ajo y el puerro, cocine unos minutos y agregue el pimiento rojo, las aceitunas, alcaparras y ciruelas picadas, mezcle y condimente con salsa inglesa, vino dulce y vinagre, deje evaporar el alcohol a fuego máximo y luego cocine a fuego mínimo, incorpore la mostaza, pimentón molido y sal, mezcle y cocine durante aproximadamente 5 minutos mas.
  • Armado
  • Extienda las pechugas y colóqueles en el centro el relleno y las mitades de ciruelas reservadas, ciérrelas y envuélvalas en papel aluminio, unte previamente el papel con aceite.
  • En una olla con abundante agua hirviendo cocine los rollos de pollo durante aproximadamente 15 minutos. Terminada la cocción quite el papel.
  • Para el armado de la salsa agridulce, en una sartén caliente derrita la manteca, incorpore luego el azúcar de caña, salsa inglesa, vino dulce y vinagre, deje reducir unos minutos y luego agregue los rollos de pollo, cocínelos unos minutos y retire del fuego. Corte los rollos en diagonal.
  • En un grill bien caliente selle las rodajas de batatas de ambos lados.
  • Presentación
  • Sirva en el plato de presentación rodajas de batatas, un rollo de pechuga de pollo y salsee con la salsa agridulce.
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