RECETA

Receta de Pollo Poele con salsa de oporto, polenta aromatizada y ragout de brócoli

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino blanco 200 cc
  • Oporto 100 cc
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Fondo de Pollo 500 cc
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Pata - Muslo de Pollo 1 Unidad

Caldo de Pollo
  • Carcaza de Pollo 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Agua 1.5 L
  • Apio 2 Ramas
  • Cebolla Unidad
  • Puerro 1 Unidad
  • Sal A gusto

Fondo oscuro de pollo
  • Cebolla 1 Unidad
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Caldo de pollo 1 L
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomates 2 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Almidón de maíz 1 cda.

Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto

Masa

Polenta

Ragout de brócoli y puerros
  • Puerros 4 Unidades
  • Bróccoli 1 Planta
  • Crema de leche 30 cc
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Panceta 200 g
  • Manteca 1 cda.
  • Vino blanco 100 cc
  • Sal A gusto

Relleno

Salsa
  • Pimienta A gusto
Pollo Poele con salsa de oporto, polenta aromatizada y ragout de brócoli

Preparación de la receta

  1. Deshuese la pechuga y corte al medio en diagonal.
  2. Elimine la piel.
  3. Separe la pata del muslo.
  4. Elimine la piel.
  5. En una sartén con aceite de oliva y manteca selle el pollo sin dorar.
  6. Incorpore la cebolla y la zanahoria.
  7. Deglase con el vino. Condimente con sal y pimienta.
  8. Agregue el fondo de pollo.
  9. Tape y rocíe de tanto en tanto la carne con el fondo de cocción.
  10. Repita este proceso hasta que la salsa esté espesa y el pollo cocido.
  11. Retire el pollo y pase la salsa por un colador chino.
  12. Filetee la pechuga.
  13. Lleve la salsa a una cacerola mezcle con el oporto y deje evaporar todo el alcohol.
  14. Salpimiente.

Caldo de pollo

  1. Corte las verduras en cubos regulares.
  2. Blanquee la carcaza.
  3. En una cacerola con el agua cocine las verduras y la carcaza durante 30 a 45 minutos.
  4. Sazone.

Fondo oscuro de pollo

  1. Corte las zanahoria y el tomate en cubos.
  2. Corte la cebolla doble ciselado.
  3. Acomode las carcazas en sobre un platina aceitada y lleve al horno hasta que las carcazas se quemen.
  4. Elimine el exceso de grasa.
  5. Cubra las carcazas con la cebolla y la zanahoria.
  6. Lleve nuevamente al horno para que doren.
  7. Vierta todo en una cacerola, deglase la placa con agua.
  8. Cubra con el caldo, agregue el tomate, el ajo y el bouquet garni.
  9. Cuando comience el hervor espume de tanto en tanto.
  10. Baje el fuego y deje cocinar sobre fuego bajo durante 2 horas.
  11. Pase por un colador chino.
  12. Diluya el almidón con agua y vierta en el fondo hirviendo para ligar.

Polenta

  1. Pique finamente el perejil
  2. Hierva el agua, vierta la sémola de maíz en forma de lluvia y revuelva constantemente hasta finalizar la cocción.
  3. Cocine durante 15 a 20 minutos.
  4. Condimente con la manteca, sal y el perejil.
  5. Esparza sobre una placa con la ayuda de una espátula.
  6. Deje enfriar.
  7. Corte con un aro moldeador.
  8. Sirva fría o tibia.

Ragout de brócoli y puerros

  1. Corte el brócoli en trozos regulares.
  2. Corte los puerros en juliana.
  3. Elimine el cuero de la panceta y corte en bastones regulares.
  4. Blanquee la panceta en agua hirviendo.
  5. Blanquee el brócoli en vapor.
  6. Corte la cocción en agua helada.
  7. En una cacerola con aceite de oliva y manteca saltee la juliana de puerros.
  8. Agregue la panceta y los brócoli.
  9. Revuela bien y añada el vino y la crema.
  10. Siga cocinado hasta que reduzca. Salpimiente.

Presentación

  1. Sirva el pollo en un costado del plato, al otro costado un disco de polenta y encima el ragout.
  2. Salsee.

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