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Pollo Poele con salsa de oporto, polenta aromatizada y ragout de brócoli - El Gourmet

Receta de Pollo Poele con salsa de oporto, polenta aromatizada y ragout de brócoli

Appunto por

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  • Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsa
  • Pimienta A gusto
  • Deshuese la pechuga y corte al medio en diagonal.
  • Elimine la piel.
  • Separe la pata del muslo.
  • Elimine la piel.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca selle el pollo sin dorar.
  • Incorpore la cebolla y la zanahoria.
  • Deglase con el vino. Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue el fondo de pollo.
  • Tape y rocíe de tanto en tanto la carne con el fondo de cocción.
  • Repita este proceso hasta que la salsa esté espesa y el pollo cocido.
  • Retire el pollo y pase la salsa por un colador chino.
  • Filetee la pechuga.
  • Lleve la salsa a una cacerola mezcle con el oporto y deje evaporar todo el alcohol.
  • Salpimiente.
  • Caldo de pollo
  • Corte las verduras en cubos regulares.
  • Blanquee la carcaza.
  • En una cacerola con el agua cocine las verduras y la carcaza durante 30 a 45 minutos.
  • Sazone.
  • Fondo oscuro de pollo
  • Corte las zanahoria y el tomate en cubos.
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • Acomode las carcazas en sobre un platina aceitada y lleve al horno hasta que las carcazas se quemen.
  • Elimine el exceso de grasa.
  • Cubra las carcazas con la cebolla y la zanahoria.
  • Lleve nuevamente al horno para que doren.
  • Vierta todo en una cacerola, deglase la placa con agua.
  • Cubra con el caldo, agregue el tomate, el ajo y el bouquet garni.
  • Cuando comience el hervor espume de tanto en tanto.
  • Baje el fuego y deje cocinar sobre fuego bajo durante 2 horas.
  • Pase por un colador chino.
  • Diluya el almidón con agua y vierta en el fondo hirviendo para ligar.
  • Polenta
  • Pique finamente el perejil
  • Hierva el agua, vierta la sémola de maíz en forma de lluvia y revuelva constantemente hasta finalizar la cocción.
  • Cocine durante 15 a 20 minutos.
  • Condimente con la manteca, sal y el perejil.
  • Esparza sobre una placa con la ayuda de una espátula.
  • Deje enfriar.
  • Corte con un aro moldeador.
  • Sirva fría o tibia.
  • Ragout de brócoli y puerros
  • Corte el brócoli en trozos regulares.
  • Corte los puerros en juliana.
  • Elimine el cuero de la panceta y corte en bastones regulares.
  • Blanquee la panceta en agua hirviendo.
  • Blanquee el brócoli en vapor.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • En una cacerola con aceite de oliva y manteca saltee la juliana de puerros.
  • Agregue la panceta y los brócoli.
  • Revuela bien y añada el vino y la crema.
  • Siga cocinado hasta que reduzca. Salpimiente.
  • Presentación
  • Sirva el pollo en un costado del plato, al otro costado un disco de polenta y encima el ragout.
  • Salsee.
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