Receta de Pollo orgánico y taboule de quinoa

1. Exprima el limón.
2. Desgrane el tomillo.
3. Pincele el pollo con aceite de oliva, sal marina, jugo de limón, tomillo y azúcar rubia.
4. Disponga sobre una rejilla y cocine en el horno.
5. Sirva en una fuente.

Ensalada

1. Corte las remolachas y las cebollas en cuartos.
2. Disponga sobre una platina, rocíe con caldo de verduras, aceite, sal.
3. Tape con papel aluminio y cocine en el horno caliente durante 40 minutos.
4. Recupere el jugo para la vinagreta.

Vinagreta

1. En un bowl mezcle el fondo de cocción de la guarnición con aceite, vinagre de jerez, sal y pimienta.
2. Incorpore la lechuga, el radicchio, las endibias y la rúcula.
3. Sirva la ensalada en una fuente encima las cebollas y remolachas.
4. Espolvoree con menta picada.

Guarnición

1. Filetee los hongos.
2. Exprima el limón.
3. Pique finamente el ajo y el perejil.
4. En una sartén con aceite de oliva saltee los hongos.
5. Condimente con sal, ajo y perejil.
6. Deglase con el jugo de limón.
7. Sirva en una fuente.

Taboule de quinoa

1. En una cacerola disponga la quinoa, el agua la sal y el laurel.
2. Cocine durante 20 minutos.
3. Pele los tomates concassé.
4. Corte el morrón y el pepino en cubos pequeños.
5. Pique finamente el ajo, el perejil y la menta.
6. Exprima el limón.
7. En un bowl mezcle la quinoa con las verduras, las hierbas, el ajo, el jugo de limón el azúcar, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
8. Sirva en una ensaladera.

Chapates de harina integral

1. En un bowl mezcle la harina con el agua.
2. Tome pequeñas porciones de masa y forme discos
3. En una sartén caliente cocine por ambas caras los chapates.
4. Sirva en una panera.

Presentación

1. Sirva cada preparación en su fuente.