RECETA

Receta de Pollo mediterráneo en papillote

Ingredientes

  • Ajos asados 4 Dientes
  • Albahaca 8 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceitunas negras 250 g
  • Tomates redondos 2 Unidades
  • Romero 2 Ramas
  • Perejil 20 g
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 120 cc
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Pechugas de pollo 4 Unidades
  • Tomillo 25 g

Ajos asados
  • Ajo 1 Cabeza
  • Aceite de oliva 1 cda.

Bebida sugerida
  • Vino Syrah – Malbec 1997  

Puré de papas
  • Papas grandes 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Albahaca 6 Hojas
  • Ajos asados 2 Dientes
  • Aceite de oliva 75 cc

Tomates gratinados
  • Perejil 1 cda.
  • Queso parmesano rallado 20 g
  • Pan Lactal 2 Rodajas
  • Ajo 1 Diente
  • Tomates mini amarillos 12 Unidades
  • Aceite de oliva 30 cc
Pollo mediterráneo en papillote

Preparación de la receta

  1. Elimine la piel de las pechugas y los lomos.
  2. Condimente la carne con sal y pimienta.
  3. En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva dore las pechugas por ambas caras.
  4. Corte los tomates en rodajas gruesas.
  5. Ralle la cáscara de limón.
  6. Descaroce las aceitunas.
  7. Pique el perejil, el tomillo y reserve dos cucharadas de tomillo.
  8. Procese el perejil y el tomillo con 100 cc de aceite de oliva y sal.
  9. Mezcle la mitad con la ralladura de limón, una cucharada de tomillo picado reservado y los ajos asado.
  10. Disponga láminas de papel aluminio en la mesa de trabajo, rocíe el centro con aceite de oliva, forme un colchón con 3 rodajas de tomates por porción y salpimente.
  11. Encima de los tomates disponga tomillo picado, 2 hojas de albahaca y una pechuga por porción.
  12. Alrededor del pollo acomode aceitunas negras y romero.
  13. Finalmente rocíe con el aceite de hierbas y cierre formando un paquete.
  14. Lleve a una platina y cocine en horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.
  15. Minutos antes de finalizar la cocción abra los papillote, bañe con la mezcla de aceite de hierbas y limón, espolvoree con parmesano rallado y termine la cocción durante 2 minutos más.

Ajos asados

  1. Acomode la cabeza de ajo en una lámina de papel aluminio.
  2. Rocíe con aceite de oliva, envuelva y cocine en el horno.

Puré de papas

  1. Pele los dientes de ajo y obtenga un puré.
  2. Pele las papas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  3. Cuele las papas y redúzcalas a puré.
  4. Procese la albahaca con sal y 50 cc de aceite de oliva.
  5. Mezcle el puré de papas con aceite de oliva, el puré de ajo y el aceite de albahaca.
  6. Salpimiente.

Tomates gratinados

  1. Ahueque los tomates mini con la ayuda de una cuchara pequeña.
  2. Pique el ajo y el perejil.
  3. Elimine la corteza del pan y procese.
  4. En un bowl mezcle miga de pan, el queso, el ajo, perejil y el aceite de oliva.
  5. Rellene los tomates con esta mezcla.
  6. Disponga sobre una placa rociada con aceite de oliva y gratine en el horno

Presentación

  1. Sirva el puré en un bowl pequeño.
  2. En el costado de un plato sirva los tomates gratinados y en otro costado el pollo, con los tomates, las aceitunas y el jugo de cocción.

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