Receta de Pollo mediterráneo en papillote

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Syrah – Malbec 1997  
  • Elimine la piel de las pechugas y los lomos.
  • Condimente la carne con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva dore las pechugas por ambas caras.
  • Corte los tomates en rodajas gruesas.
  • Ralle la cáscara de limón.
  • Descaroce las aceitunas.
  • Pique el perejil, el tomillo y reserve dos cucharadas de tomillo.
  • Procese el perejil y el tomillo con 100 cc de aceite de oliva y sal.
  • Mezcle la mitad con la ralladura de limón, una cucharada de tomillo picado reservado y los ajos asado.
  • Disponga láminas de papel aluminio en la mesa de trabajo, rocíe el centro con aceite de oliva, forme un colchón con 3 rodajas de tomates por porción y salpimente.
  • Encima de los tomates disponga tomillo picado, 2 hojas de albahaca y una pechuga por porción.
  • Alrededor del pollo acomode aceitunas negras y romero.
  • Finalmente rocíe con el aceite de hierbas y cierre formando un paquete.
  • Lleve a una platina y cocine en horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.
  • Minutos antes de finalizar la cocción abra los papillote, bañe con la mezcla de aceite de hierbas y limón, espolvoree con parmesano rallado y termine la cocción durante 2 minutos más.
  • Ajos asados
  • Acomode la cabeza de ajo en una lámina de papel aluminio.
  • Rocíe con aceite de oliva, envuelva y cocine en el horno.
  • Puré de papas
  • Pele los dientes de ajo y obtenga un puré.
  • Pele las papas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Cuele las papas y redúzcalas a puré.
  • Procese la albahaca con sal y 50 cc de aceite de oliva.
  • Mezcle el puré de papas con aceite de oliva, el puré de ajo y el aceite de albahaca.
  • Salpimiente.
  • Tomates gratinados
  • Ahueque los tomates mini con la ayuda de una cuchara pequeña.
  • Pique el ajo y el perejil.
  • Elimine la corteza del pan y procese.
  • En un bowl mezcle miga de pan, el queso, el ajo, perejil y el aceite de oliva.
  • Rellene los tomates con esta mezcla.
  • Disponga sobre una placa rociada con aceite de oliva y gratine en el horno
  • Presentación
  • Sirva el puré en un bowl pequeño.
  • En el costado de un plato sirva los tomates gratinados y en otro costado el pollo, con los tomates, las aceitunas y el jugo de cocción.
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