- Corte el pollo en presas bien chicas, retire la grasa y condimente con sal y pimienta.
- Mezcle la harina de maíz con la maicena.
- Pase el pollo por harina, leche, y la mezcla de harina de maiz y maizena.
- En una olla con abundante aceite caliente coloque las presas de pollo a freír.
- Retire sobre papel absorbente.
- Puré de batata saborizado
- Pele las batatas y corte en cubos.
- Corte la panceta ahumada en cubos pequeños.
- Pele bien el ananá y corte en cubos pequeños.
- Pique el perejil.
- En una sartén sin materia grasa coloque la panceta a dorar.
- Agregue el ananá, mezcle
- En una olla con agua hirviendo salada cocine las batatas.
- Cuele y reduzca las batatas a puré.
- Agregue aceite de oliva, la panceta con el ananá, leche, si es necesario y el perejil picado.
- Mezcle y reserve caliente.
- Salsa de ananá
- Pele bien el ananá, corte en cubos pequeños.
- En una juguera coloque el ananá y extraiga el jugo.
- Retire el tallo del cilantro.
- Coloque el jugo en una cacerola y reduzca a la mitad.
- En un procesador coloque el aceite de oliva con el cilantro, sal y pimienta.
- Procese hasta emulsionar.
- Incorpore el aceite de cilantro al jugo de ananá reducido, con un batidor de alambre. Reserve.
- Presentación
- En un plato coloque el puré, el pollo frito, rocíe con la salsa y decore con cilantro.
