Pollo en cocotte en puerro baby, cebollitas grelot y salsa de vino tinto y frambuesas

Preparación de la Receta

• Limpie el pollo, retire la clavícula y la glándula cebasea.
• Tome el hilo y ajuste primeramente la cola, luego pase por los extremos de las patas, ajuste y cruce los hilos por las caderas hasta las alas, gire el pollo y ajuste con un nudo doble.
• Pele las cebollas. Utilice solo la parte blanca de los puerros.

• Masa lutte
• En un bowl mezcle la harina junto con el agua y el huevo. Luego amase y estire con un palote formando una cinta.

• Armado
• Coloque el pollo dentro de una olla junto con las cebollas, los puerros, el vino tinto, el caldo de ave, la mermelada de frambuesa y condimente con sal y pimienta.
• En el borde de la tapa de la olla pegue la masa aplastándola bien, pinte con huevo batido y tape la olla.
• Lleve a horno y cocine a 170ºC durante 1 hora aproximadamente.
• Una vez cocido retire el hilo y corte en porciones.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de pollo y acompañe con las cebollas y los puerros.
• Bañe el pollo con los jugos de la cocción.