Receta de Pollo de leche con encacahuatado

> <

Encacahuatado
Quite la piel de los jitomates asados.
Quite las semillas y las nervaduras de los chiles, luego áselos en una sartén. Una vez asados hidrátelos en agua, reserve el agua.
Tueste los cacahuates, las semillas de ajonjolí, la rama de canela, las semillas de anís y los granos de pimienta gorda.
Coloque en el vaso de una licuadora los jitomates junto con los tomates, los ajos, la cebolla, las semillas de ajonjolí, de anís, la rama de canela, los cacahuates y la pimienta gorda, licue bien.
En una cacerola caliente con aceite de maíz vuelque la preparación que licuo anteriormente, tape la sartén y cocine a fuego medio.
Licue los chiles con un poco del liquido reservado hasta obtener una pasta lisa, luego incorpórela a la cacerola, sazone con sal y mezcle, tape nuevamente la cacerola y cocine hasta que en la superficie flote la grasa, ese es el punto. De ser necesario incorpore caldo de pollo.

Gallinita
Deshuese la gallinita, pártala por mitad dejando solo el huesito de la pierna para darle la forma de un osobuco, luego quite el ala y el hueso del muslo, sazone con sal y pimienta y bride dando forma de osobuco.
En una placa con aceite acomode la pieza de gallina, perfume con semillas de anís, canela y hojas de laurel, cocine en horno precalentado a 200°C.

Manzanas rostizadas
Pele las manzanas y córtelas en gajos.
Pele y corte la cebolla en pluma.
Acomode los gajos de manzana en una placa junto con la cebolla, condimente con sal, espolvoree con azúcar morena, incorpore el vinagre y rocié con aceite de oliva, cocine en horno a 200°C durante aproximadamente 15 minutos.

Flores de calabaza
Corte la hierbabuena en chifonade.
Pique las uvas pasa.
Tueste las almendras.
En una cacerola caliente con aceite de maíz sude el ajo picado, luego incorpore las flores de calabaza, mezcle y agregue la hierbabuena, las uvas pasa, las almendras, sazone con sal y añada tres cucharadas de caldo de pollo, tape la cacerola y cocine a fuego medio.

Armado
Sirva en un plato un colchón de gajos de manzanas rostizadas y encima acomode el pollito.