30 Min

Pollo de leche con encacahuatado

Aprende a preparar esta receta de Pollo de leche con encacahuatado, de la mano de Sergio Remolina por elGourmet

Ingredientes

4
  • Encacahuatado
  • Ajos asados2 Dientes
  • Tortilla de maíz asada1 Unidad
  • Aceite De Maíz30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Cacahuate natural1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Chile mulato3 Unidades
  • Canela en rama1/4 Unidad
  • Caldo De Pollo1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Anís en semilla1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Tomate verde asado6 Unidades
  • Cebolla asada1 Unidad
  • Ajonjolí3 cda.
     Conversión

    CC/Ml.45
    Taza(s)0.30
    Pocillo(s)0.45
    Vaso(s)0.23
    Jarrito(s)0.18
    Cucharada(s) de té 9
    Cucharon(es)0.17
    Litro(s)0.05
  • Jitomates guajillo asados3 Unidades
  • Pimienta gorda en grano2 Unidades
  • Flores de calabaza
  • Aceite De Maíz20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Ajo picado3 Dientes
  • HierbabuenaA gusto
  • Flores de calabaza150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Sal3 g
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.11
    Libra(s)0.01
  • Almendras fileteadas1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Uvas pasas2 cdas.
  • Gallina
  • Semillas De AnisUna pizca
  • Aceite De Maíz100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Gallinita de Guinea1 Unidad
  • Laurel2 Hojas
  • Sal3 g
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.11
    Libra(s)0.01
  • Canela en rama1/4 Unidad
  • Pimienta Negra1 g
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.04
    Libra(s)0
  • Manzanas rostizadas
  • Manzana Granny Smith2 Unidad
  • Azucar morena1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • SalUna pizca
  • Vinagre de Vino Blanco10 cc
     Conversión

    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharada(s) de té 2
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01
  • Aceite De Oliva20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Cebolla Morada1 Unidades

Preparación de la Receta

  • Encacahuatado
  • Quite la piel de los jitomates asados.
  • Quite las semillas y las nervaduras de los chiles, luego áselos en una sartén. Una vez asados hidrátelos en agua, reserve el agua.
  • Tueste los cacahuates, las semillas de ajonjolí, la rama de canela, las semillas de anís y los granos de pimienta gorda.
  • Coloque en el vaso de una licuadora los jitomates junto con los tomates, los ajos, la cebolla, las semillas de ajonjolí, de anís, la rama de canela, los cacahuates y la pimienta gorda, licue bien.
  • En una cacerola caliente con aceite de maíz vuelque la preparación que licuo anteriormente, tape la sartén y cocine a fuego medio.
  • Licue los chiles con un poco del liquido reservado hasta obtener una pasta lisa, luego incorpórela a la cacerola, sazone con sal y mezcle, tape nuevamente la cacerola y cocine hasta que en la superficie flote la grasa, ese es el punto. De ser necesario incorpore caldo de pollo.
  • Gallinita
  • Deshuese la gallinita, pártala por mitad dejando solo el huesito de la pierna para darle la forma de un osobuco, luego quite el ala y el hueso del muslo, sazone con sal y pimienta y bride dando forma de osobuco.
  • En una placa con aceite acomode la pieza de gallina, perfume con semillas de anís, canela y hojas de laurel, cocine en horno precalentado a 200°C.
  • Manzanas rostizadas
  • Pele las manzanas y córtelas en gajos.
  • Pele y corte la cebolla en pluma.
  • Acomode los gajos de manzana en una placa junto con la cebolla, condimente con sal, espolvoree con azúcar morena, incorpore el vinagre y rocié con aceite de oliva, cocine en horno a 200°C durante aproximadamente 15 minutos.
  • Flores de calabaza
  • Corte la hierbabuena en chifonade.
  • Pique las uvas pasa.
  • Tueste las almendras.
  • En una cacerola caliente con aceite de maíz sude el ajo picado, luego incorpore las flores de calabaza, mezcle y agregue la hierbabuena, las uvas pasa, las almendras, sazone con sal y añada tres cucharadas de caldo de pollo, tape la cacerola y cocine a fuego medio.
  • Armado
  • Sirva en un plato un colchón de gajos de manzanas rostizadas y encima acomode el pollito.
  • Presentación
  • Decore con las flores de calabaza y salsee con el encacahutado.

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