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Ingredientes
4- Encacahuatado
- Ajos asados2 Dientes
- Tortilla de maíz asada1 Unidad
- Aceite De Maíz30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Cacahuate natural1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chile mulato3 Unidades
- Canela en rama1/4 Unidad
- Caldo De Pollo1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Anís en semilla1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomate verde asado6 Unidades
- Cebolla asada1 Unidad
- Ajonjolí3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Jitomates guajillo asados3 Unidades
- Pimienta gorda en grano2 Unidades
- Flores de calabaza
- Aceite De Maíz20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Ajo picado3 Dientes
- HierbabuenaA gusto
- Flores de calabaza150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Almendras fileteadas1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Uvas pasas2 cdas.
- Gallina
- Semillas De AnisUna pizca
- Aceite De Maíz100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Gallinita de Guinea1 Unidad
- Laurel2 Hojas
- Sal3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Canela en rama1/4 Unidad
- Pimienta Negra1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Manzanas rostizadas
- Manzana Granny Smith2 Unidad
- Azucar morena1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - SalUna pizca
- Vinagre de Vino Blanco10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Cebolla Morada1 Unidades
Preparación de la Receta
- Encacahuatado
- Quite la piel de los jitomates asados.
- Quite las semillas y las nervaduras de los chiles, luego áselos en una sartén. Una vez asados hidrátelos en agua, reserve el agua.
- Tueste los cacahuates, las semillas de ajonjolí, la rama de canela, las semillas de anís y los granos de pimienta gorda.
- Coloque en el vaso de una licuadora los jitomates junto con los tomates, los ajos, la cebolla, las semillas de ajonjolí, de anís, la rama de canela, los cacahuates y la pimienta gorda, licue bien.
- En una cacerola caliente con aceite de maíz vuelque la preparación que licuo anteriormente, tape la sartén y cocine a fuego medio.
- Licue los chiles con un poco del liquido reservado hasta obtener una pasta lisa, luego incorpórela a la cacerola, sazone con sal y mezcle, tape nuevamente la cacerola y cocine hasta que en la superficie flote la grasa, ese es el punto. De ser necesario incorpore caldo de pollo.
- Gallinita
- Deshuese la gallinita, pártala por mitad dejando solo el huesito de la pierna para darle la forma de un osobuco, luego quite el ala y el hueso del muslo, sazone con sal y pimienta y bride dando forma de osobuco.
- En una placa con aceite acomode la pieza de gallina, perfume con semillas de anís, canela y hojas de laurel, cocine en horno precalentado a 200°C.
- Manzanas rostizadas
- Pele las manzanas y córtelas en gajos.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Acomode los gajos de manzana en una placa junto con la cebolla, condimente con sal, espolvoree con azúcar morena, incorpore el vinagre y rocié con aceite de oliva, cocine en horno a 200°C durante aproximadamente 15 minutos.
- Flores de calabaza
- Corte la hierbabuena en chifonade.
- Pique las uvas pasa.
- Tueste las almendras.
- En una cacerola caliente con aceite de maíz sude el ajo picado, luego incorpore las flores de calabaza, mezcle y agregue la hierbabuena, las uvas pasa, las almendras, sazone con sal y añada tres cucharadas de caldo de pollo, tape la cacerola y cocine a fuego medio.
- Armado
- Sirva en un plato un colchón de gajos de manzanas rostizadas y encima acomode el pollito.
- Presentación
- Decore con las flores de calabaza y salsee con el encacahutado.