Receta de Pollo de grano Relleno con Pistacho

Alta Cocina por

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  • Pollo orgánico deshuesado 1 Unidad
  • Caldo de Ave
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Harina 1 cda.
  • Vino blanco 50 cc
  • Aceite de ajo 1 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huesos de pollo Cantidad necesaria
  • Mirepoix (zanahoria, cebolla, apio en cubos) 100 g
  • Caldo de ave 50 cc
  • Menestron de lentejas rojas
  • Ajo machacado 1 Unidad
  • Lentejas rojas 100 g
  • Jugo de cocción reservado  
  • Apio 1 Unidad
  • Zucchini 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Orégano 1 cda.
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Tomillo 2 Ramas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Bróccoli blanqueado 50 g
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Varios
  • Rejas de papa  
  • Reducción de balsámico  
  • Aceite de tomate  
  • Ensalada de bortes  
  • Aceite de hierbas  
  • Hierbas frescas  
  • Relleno
  • Pele y pique el echalotte.
  • Pique los pistachos, los morrones y los champigñones.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue el ecahlotte picado. Flambee con cognac.
  • Pique la carne de pollo y coloque en un bowl a baño maría invertido.
  • Añada la carne el echalotte al pollo y mezcle bien.
  • Agregue la mostaza, la clara, la crema y el vino. Lleve la mezcla a un procesador y muela. Vuelva al baño maría.
  • En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltée los pistachos junto con los morrones y los champiñones.
  • Deje enfriar y agregue a la preparación anterior. Condimente con sal y pimienta.
  • Caldo de Ave
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras y añada el aceite de ajo.
  • Agregue el harina y desglase con vino blanco. Vierta el caldo de ave y salpimiente.
  • Incorpore los huesos de pollo y deje cocinar.
  • Armado
  • Salpimiente el pollo.
  • Coloque el relleno en el centro, cierre, ate con hilo de cocina y rectifique la sazón.
  • En una sartén con aceite de oliva dore el pollo de ambos lados.
  • Coloque el salteado de verduras sobre una budinera, agregue el pollo y lleve a horno a 180° durante 15 a 30 minutos aproximadamente.
  • Retire el pollo del horno y reserve el jugo de cocción.
  • Menestron de lentejas rojas
  • Corte los pimientos, el apio, el zucchini, y la cebolla pelada en cubos chiquitos.
  • En una olla con aceite de oliva dore la cebolla junto con el ajo machacado y el tomillo.
  • Agregue las lentejas, un poco más de oliva, el jugo de cocción reservado, baje el fuego y deje cocinar.
  • En otra sartén con aceite de oliva, saltee el resto de las verduras y agregue a las lentejas. Revuelva y termine de cocinar.
  • Retire el ajo, el tomillo, añada el orégano y rectifique la sazón.
  • Presentación
  • Corte el pollo a la mitad.
  • Coloque el menestron de lentejas en el centro del plato, y el pollo relleno arriba.
  • Decore con rejas de papa, ensalada de brotes, hierbas frescas, aceite de tomate, reducción de balsámico y aceite de hierbas.
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