Receta de Pollo de campo en salsa suprema

Chez Christophe por

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  • Retire del pollo las puntas de las alas y el exceso de grasa.
  • Coloque dentro el ajo junto con el laurel y el tomillo.
  • Ate las patas junto con la cola, y las alas pegadas al cuerpo.
  • Pele las zanahorias y corte en rodajas.
  • Pele la cebolla y corte en cubos.
  • Arroz pilaf
  • En una olla con manteca y aceite de oliva caliente, coloque la zanahoria junto con la cebolla.
  • Agregue el arroz rehogue, vierta el caldo de cocción del pollo mezcle y cocine tapado durante 16 minutos aproximadamente a fuego bajo.
  • Champiñones
  • Limpie los champiñones y corte en cuartos.
  • En una olla con manteca caliente, saltee y agregue las rodajas de limón.
  • Incorpore el caldo de la cocción del pollo, el azúcar, condimente con sal, cocine durante 5 minutos, y reserve.
  • Salsa suprema
  • Manteca manie, mezcle la manteca con la harina.
  • En una olla coloque el caldo de la cocción del pollo colado agregue la crema y mezcle, caliente y ligue con 1 cda de manteca manie.
  • Cocine hasta que llegue a hervor y espese.
  • Retire del fuego, agregue las yemas, mezcle e incorpore unas gotas de jugo de limón y los champiñones reservados.
  • Armado
  • En una olla con abundante agua hirviendo, coloque las cebollas junto con las zanahorias, el perejil y el apio, cocine durante 20 minutos.
  • Sumerja el pollo, agregue la pimienta en grano, el enebro y condimente con sal.
  • Tape, cocine durante 1 hora aproximadamente y retire la espuma que se forme en la superficie.
  • Retire el pollo, coloque en una placa, cubra con papel aluminio y deje descansar.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un colchón de arroz pilaf y encima una presa de pollo, salsee con abundante salsa suprema y decore con perejil.
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