- Para comenzar, cortamos el pollo en trozos o también lo podemos deshuesar y cortar en cuadraditos.
- Luego, cortamos la cebolla a brunoise y reservamos.
- En una cacerola, añadimos un chorrito de aceite, calentamos y salteamos los ajos junto con una ramita de canela. Cuando estos se empiecen a dorarse, los sacamos e incorporamos el pollo salpimentado.
- Cuando el pollo esté marcado por todas sus partes, añadimos la cebolla y doramos todo. Cuando adquiera un color de precocinado añadimos el vino blanco hasta cubrir.
- Con el fuego al máximo, incorporamos la otra rama de canela, reducimos un poco el vino a fuego fuerte y luego bajamos y lo tapamos.
- Cuando el pollo esté bien tierno, añadimos las almendras, los orejones y sacamos las ramas de canela con cuidado porque nos servirán para adornar el plato.
- Cuando hayan pasado unos minutos y el vino esté casi consumido, destapamos para que se termine de consumir y doramos el pollo.
- Para el emplatado, colocamos los trozos de pollo y, por encima, le añadimos la salsa.
- Por último, colocamos las ramitas de canela y servimos.
