30 Min

Pollo confit al chipotle

Aprende a preparar esta receta de Pollo confit al chipotle, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet

Ingredientes

2
  • Salsa de soja3 cdas.
  • Aceite De Oliva1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
  • Pollo / muslos2 Unidades
  • Crocantes
  • Aceite VegetalCantidad necesaria
  • Masa won ton2 Hojas
  • Epazote10 Hojas
  • Infusión
  • Pimienta de Cayena1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Aceite De Oliva3 cdas.
  • Reducción de vinagre y soja
  • Salsa de soja3 cdas.
  • Vinagre Blanco1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Salsa
  • Jugo de Naranja1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • PimientaA gusto
  • Salsa de soja3 cdas.
  • Mostaza de Dijon1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Vino Tinto1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Ajo1 Diente
  • Vinagre de vino tinto3 cdas.
  • Chile Chipotle3 Unidades
  • Azucar morena1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Epazote1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Cebolla Morada2 Unidades

Preparación de la Receta

  • Coloque en un bowl los muslos con piel junto con la salsa de soja y el aceite de oliva, cubra con papel film y reserve en heladera durante 7 horas aproximadamente.
  • Salsa
  • Procese los chiles chipotles hasta obtener un puré.
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • Pele y corte el ajo en rodajas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas junto con el ajo hasta transparentar, luego sazone con pimienta y agregue la mostaza de dijón y el puré de chile, azúcar morena, vinagre de vino tinto, salsa de soja y vino tinto, deje reducir a fuego lento.
  • Una vez reducido incorpore el jugo de naranja junto con el epazote previamente picado y cocine durante 20 minutos a fuego mínimo. Unos minutos antes de terminar la cocción lleve a fuego máximo.
  • Retire y cuele.
  • Crocantes
  • En una olla caliente con aceite vegetal fría el won ton previamente cortado. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • En la misma olla con el aceite caliente fría las hojas de epazote, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Reducción de vinagre y soja
  • En una olla coloque el vinagre blanco junto con la salsa de soja y deje reducir a fuego lento hasta espesar. Retire y deje enfriar.
  • Infusión
  • En una sartén a fuego lento cocine el aceite de oliva junto con la pimienta de cayena, mezcle y cocine durante 40 segundos aproximadamente.
  • Armado
  • Coloque en una olla abundante aceite de oliva extra virgen y lleve a fuego hasta lograr una temperatura de 170ºC, una vez lograda esa temperatura agregue el pollo y cocine durante 30 minutos aproximadamente.
  • Transcurrido el tiempo termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
  • En un plato sirva una porción de pollo y bañe con la salsa y la infusión.
  • Presentación
  • Decore con la reducción y los crocantes de won ton y epazote.

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