30 Min
Pollo confit al chipotle
Aprende a preparar esta receta de Pollo confit al chipotle, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Salsa de soja3 cdas.
- Aceite De Oliva1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Pollo / muslos2 Unidades
- Crocantes
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Masa won ton2 Hojas
- Epazote10 Hojas
- Infusión
- Pimienta de Cayena1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De Oliva3 cdas.
- Reducción de vinagre y soja
- Salsa de soja3 cdas.
- Vinagre Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa
- Jugo de Naranja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - PimientaA gusto
- Salsa de soja3 cdas.
- Mostaza de Dijon1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Vino Tinto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo1 Diente
- Vinagre de vino tinto3 cdas.
- Chile Chipotle3 Unidades
- Azucar morena1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Epazote1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla Morada2 Unidades
Preparación de la Receta
- Coloque en un bowl los muslos con piel junto con la salsa de soja y el aceite de oliva, cubra con papel film y reserve en heladera durante 7 horas aproximadamente.
- Salsa
- Procese los chiles chipotles hasta obtener un puré.
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Pele y corte el ajo en rodajas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas junto con el ajo hasta transparentar, luego sazone con pimienta y agregue la mostaza de dijón y el puré de chile, azúcar morena, vinagre de vino tinto, salsa de soja y vino tinto, deje reducir a fuego lento.
- Una vez reducido incorpore el jugo de naranja junto con el epazote previamente picado y cocine durante 20 minutos a fuego mínimo
- Unos minutos antes de terminar la cocción lleve a fuego máximo.
- Retire y cuele.
- Crocantes
- En una olla caliente con aceite vegetal fría el won ton previamente cortado
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- En la misma olla con el aceite caliente fría las hojas de epazote, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Reducción de vinagre y soja
- En una olla coloque el vinagre blanco junto con la salsa de soja y deje reducir a fuego lento hasta espesar
- Retire y deje enfriar.
- Infusión
- En una sartén a fuego lento cocine el aceite de oliva junto con la pimienta de cayena, mezcle y cocine durante 40 segundos aproximadamente.
- Armado
- Coloque en una olla abundante aceite de oliva extra virgen y lleve a fuego hasta lograr una temperatura de 170ºC, una vez lograda esa temperatura agregue el pollo y cocine durante 30 minutos aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
- En un plato sirva una porción de pollo y bañe con la salsa y la infusión.
- Presentación
- Decore con la reducción y los crocantes de won ton y epazote.