RECETA

Receta de Pollo confit al chipotle

Ingredientes

  • Salsa de soja 3 cdas.
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
  • Pollo / muslos 2 Unidades

Crocantes
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Masa won ton 2 Hojas
  • Epazote 10 Hojas

Infusión
  • Pimienta de Cayena 1/2 cdita.
  • Aceite de oliva 3 cdas.

Reducción de vinagre y soja
  • Salsa de soja 3 cdas.
  • Vinagre blanco 1/2 Taza

Salsa
  • Mostaza de Dijón 1 cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Jugo de naranja 1/2 Taza
  • Pimienta A gusto
  • Vino tinto 1/2 Taza
  • Ajo 1 Diente
  • Vinagre de vino tinto 3 cdas.
  • Salsa de soja 3 cdas.
  • Chile chipotle 3 Unidades
  • Azúcar morena 1/2 Taza
  • Epazote 1 cda.
  • Cebolla morada 2 Unidades
Pollo confit al chipotle

Preparación de la receta

  1. Coloque en un bowl los muslos con piel junto con la salsa de soja y el aceite de oliva, cubra con papel film y reserve en heladera durante 7 horas aproximadamente.

Salsa

  1. Procese los chiles chipotles hasta obtener un puré.
  2. Pele y corte las cebollas en brunoise.
  3. Pele y corte el ajo en rodajas.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas junto con el ajo hasta transparentar, luego sazone con pimienta y agregue la mostaza de dijón y el puré de chile, azúcar morena, vinagre de vino tinto, salsa de soja y vino tinto, deje reducir a fuego lento.
  5. Una vez reducido incorpore el jugo de naranja junto con el epazote previamente picado y cocine durante 20 minutos a fuego mínimo. Unos minutos antes de terminar la cocción lleve a fuego máximo.
  6. Retire y cuele.

Crocantes

  1. En una olla caliente con aceite vegetal fría el won ton previamente cortado. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  2. En la misma olla con el aceite caliente fría las hojas de epazote, retire y escurra sobre papel absorbente.

Reducción de vinagre y soja

  1. En una olla coloque el vinagre blanco junto con la salsa de soja y deje reducir a fuego lento hasta espesar. Retire y deje enfriar.
  2. Infusión
  3. En una sartén a fuego lento cocine el aceite de oliva junto con la pimienta de cayena, mezcle y cocine durante 40 segundos aproximadamente.

Armado

  1. Coloque en una olla abundante aceite de oliva extra virgen y lleve a fuego hasta lograr una temperatura de 170ºC, una vez lograda esa temperatura agregue el pollo y cocine durante 30 minutos aproximadamente.
  2. Transcurrido el tiempo termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
  3. En un plato sirva una porción de pollo y bañe con la salsa y la infusión.

Presentación

  1. Decore con la reducción y los crocantes de won ton y epazote.

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