- Para comenzar, hervimos a partir de agua fría el muslo de pollo deshuesado y sin piel. Cuando el agua haya alcanzado el punto de hervor, cocinamos por 20 minutos más y dejamos enfriar en el agua de cocción.
- Retiramos el tallo de 3 hongos shitakes frescos y fileteamos.
- En una sartén, con aceite salteamos los hongos shitakes durante 30 segundos. Agregamos los brotes de soja, salamos y continuamos salteando durante 90 segundos. Colocamos el salteado en la base del plato y reservamos.
- Para la salsa, mezclamos 1 cucharada grande de azúcar, 2 cucharadas grandes de salsa de soja, 2 de vinagre de manzana y 1 cucharada grande de sake.
- Para el armado, cortamos el muslo de pollo cocido en tiras gruesas y lo colocamos encima del salteado de hongos y brotes.
- Aderezamos todo con la salsa, añadimos ciboulette picada y sésamo rallado.
- Por último, en un bol, mezclamos tobanjan, aceite de sésamo y una pizca de ají molido. Vertemos todo sobre el pollo y servimos.
