- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Corte los jitomates en trozos.
- Pique groseramente los chiles.
- Pele los plátanos y córtelos en rodajas al bies.
- En una sartén caliente tueste las semillas de ajonjolí solo unos segundos, retire y luego tueste los piñones.
- Corte los aguacates con piel en cuartos.
- Armado
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de aguacate saltee a fuego fuerte la cebolla, cuando comience a dorarse incorpore los jitomates y los chiles, cocine hasta que tomen un color dorado intenso, luego machaque y cuele. Incorpore a la salsa obtenida una taza de caldo de pollo y vuelque dentro de una sartén, cocine a fuego medio hasta que reduzca, luego retire del fuego, vierta dentro de un bowl y una vez que baje la temperatura incorpore el chocolate y la mantequilla, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundir el chocolate por completo, agregue la leche.
- En una cazuela de barro caliente con aceite neutro selle las patas y muslos de pollo con piel, una vez que la piel este bien dorada sazone con sal y agregue el resto de caldo de pollo de a poco.
- En una olla con aceite de aguacate fría las rodajas de plátano hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una porción de pollo y salsee con la salsa de chocolate. Acompañe con rodajas de plátano y decore con el aguacate. Espolvoree con las semillas de ajonjolí y los piñones tostados.
