RECETA

Receta de Pollo asado con salsa de champaña

Ingredientes

  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Ciboulette 1 cda.
  • Manteca 4 cdas.
  • Champaña 1/2 Taza
  • Romero 2 Ramas
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1/2 Unidad
  • Pollo 1 Unidad

Bouquet
  • Lechuga diente de león 100 g
  • Puerro 1 Unidad

Guarnición
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Papines 300 g
  • Panceta ahumada 200 g

Salsa de champaña
  • Cebolla 1 Unidad
  • Crema de leche 1 Taza
  • Champaña 1/2 Taza
  • Champiñones 3 Unidades
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Perejil picado 1/4 Taza

Varios

Vinagreta de pimiento rojo
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Miel 1 cda.
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Vinagre de jerez 20 cc
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Aceite de oliva 60 cc
Pollo asado con salsa de champaña

Preparación de la receta

  1. Pique el ciboulette y el romero.
  2. Mezcle bien la manteca, el ciboulette, el romero y la pimienta.
  3. Coloque esta mezcla entre la piel y la carne del pollo.
  4. Pele y corte la zanahoria en cubos.
  5. Corte el apio en trozos.
  6. Pele y corte la cebolla en cubos.
  7. Coloque sobre una placa para horno, junto con el cogote y las verduras.
  8. Lleve al horno precalentado a 200° hasta que este cocido.
  9. Cuando el pollo esté dorado, retire y reserve caliente.
  10. Desglace la placa de horno donde cocinó el pollo con la champaña, raspando bien lo que haya quedado pegado, cuele y reserve.

Salsa de champaña

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. Corte los champiñones en juliana.
  3. Disuelva la fécula de maíz en agua fría.
  4. En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  5. Agregue los champiñones y dore por unos tres minutos.
  6. Desglace con la champaña y el desglazado reservado.
  7. Cocine hasta que quede la mitad del líquido y agregue la crema de leche.
  8. Cocine a fuego medio hasta que espese.
  9. Agregue sal y la fécula de maíz para espesar.

Guarnición

  1. Corte la panceta ahumada en cubos.
  2. Corte los papines en mitades.
  3. En una sartén sin materia grasa, dore la panceta ahumada.
  4. Agregue los papines, aceite de oliva y pimienta.
  5. Agregue el caldo y deje cocinar hasta que estén blandas.

Bouquet

  1. Corte el puerro en tiras largas.
  2. En una olla con agua hirviendo, blanquee las cintas de puerro.
  3. Arme un bouquet de lechugas y ate con la cinta de puerro, previamente blanqueada.

Vinagreta de pimiento rojo

  1. Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y extraiga el jugo con la ayuda de un extractor.
  2. En un bowl coloque, mostaza de dijón, vinagre de jerez, miel, el jugo del pimiento rojo y aceite de oliva.
  3. Mezcle hasta emulsionar y condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En una fuente coloque el pollo y la guarnición, rocíe con la salsa de champaña, agregue el bouquet de lechuga bañado con la vinagreta de pimiento rojo y espolvoree con perejil picado.

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