Pollo arrollado con ratatouille

Chef: -

Programa: ABC Gourmet. Bajas Calorías


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Ingredientes:

Zanahoria 200 g

Espinaca 200 g

Sal 5 g

Pimienta blanca 5 g

Clara de huevo 1 Unidad

Pechuga de pollo 600 g


Ratatouille

Aceite de oliva 10 cc

Morrón rojo 100 g

Cebolla 100 g

Berenjenas 100 g

Tomillo 5 g

Sal 5 g

Tomate concassé 100 g

Zucchini 100 g

Morrón verde 100 g

Puré de tomates 50 g

Zanahoria 200 g

Ajo 1 Diente

Procedimiento:

- Corte una pechuga de pollo en cubos.
- Abra la pechuga restante al medio, colóquela entre papel film y aplástela golpeando suavemente con un martillo.
- Prepare una mousseline, coloque en una procesadora los cubos de pollo, condimente con sal y pimienta y procese, luego agregue la clara de huevo y siga procesando hasta obtener una pasta.
- Corte con una mandolina la zanahoria en finas laminas, luego blanquéelas.

Ratatouille

- Quite las nervaduras de los morrones y luego córtelos en brunoise.
- Pele y pique el diente de ajo.
- Pele la cebolla y corte en cubos pequeños.
- Corte la berenjena y el zucchini en cubos pequeños.

Armado

- Unte la pechuga de pollo con parte de la mousseline preparada anteriormente, luego cubra con las hojas de espinaca y finalmente enrolle con la ayuda del papel film, reserve en la heladera.
- Extienda sobre papel film las láminas de zanahoria superponiendo los bordes, úntelas con el resto de la mousseline y coloque encima el arrollado de pollo, enrolle nuevamente y envuelva en papel film. Cocine al vapor durante 20 minutos.
- Pasado el periodo de cocción quite el papel film y corte el arrollado en porciones regulares.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo de la ratatouille, incorpore tomillo, agregue la cebolla, condimente con sal, incorpore los morrones, el tomate concasse, la berenjena y el zucchini, saltee unos minutos y tape con un papillote, cocine durante 20 minutos. A mitad de cocción incorpore el puré de tomates, mezcle, cubra nuevamente con el papillote y termine la cocción a fuego suave.

Presentación

- Sirva en un plato el pollo arrollado y acompañe con una porción de ratatouille. Decore con tomillo y ciboulette picada.

Tips

Pechuga de pollo:
- Reducida en grasas.
- Bajo contenido en colesterol.
- Aporta vitamina B3.
- Pollo arrollado: 215 calorías por porción.
- Ratatouille: 95 calorías por porción.

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