Receta de Pollo al horno glaseado con miel de maple y puré de papa

Las claves de Jorge Rausch por

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  • Estragón picado 1 cda.
  • Pimienta A gusto
  • Sal A gusto
  • Laurel 2 Hojas
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Mantequilla fría 100 g
  • Miel de maple 50 cc
  • Limón 1/2 Unidad
  • Pollo 1 Unidad
  • Tomillo 2 Ramas
  • Ajo 2 Dientes
  • Verduras baby
  • Habas frescas peladas 100 g
  • Zanahorias baby 100 g
  • Habichuelas 75 g
  • Alverjitas dulces congeladas 75 g
  • Mezcle en un bowl la mantequilla con el estragon, sal y jugo de limón.
  • Coloque dentro del pollo entero las hojas de laurel, las hojas de tomillo, el limón, sal gruesa, los dientes de ajo con piel y machacados, luego separe del lado de la pechuga la mitad de la piel sin quitarla y coloque entre medio la mantequilla con estragon, por ultimo bride el pollo desde la cola hacia las patas y luego las alas.
  • Puré de papas
  • Pele las papas, córtelas en rodajas y cocínelas partiendo de agua fría con sal hasta que estén tiernas. Incorpore la mantequilla y realice un puré.
  • Verduras baby
  • En una cacerola con abundante agua hervida con sal blanquee las habas durante 30 segundos, luego retírelas y colóquelas en un bowl con agua helada para cortar la cocción.
  • Corte las habichuelas en tres partes.
  • Corte las zanahorias baby en rodajas de forma diagonal.
  • Armado
  • Pinte el pollo con miel de maple, acomódelo sobre una placa con una rejilla y espolvoree con abundante sal gruesa y pimineta negra. Cocine en horno a 180°C durante aproximadamente 30 a 45 minutos. Terminada la cocción déjelo reposar durante 10 minutos. Coloque los jugos obtenidos del pollo en una cacerola y deje reducir a fuego mínimo.
  • Quite el hilo del pollo y córtelo en porciones.
  • Coloque el puré en una cacerola, agregue la crema de leche y la leche, lleve al fuego y mezcle, sazone con sal, pimineta blanca y nuez moscada, mezcle nuevamente para incorporar los sabores. Reserve hasta el momento de utilizarlo.
  • Blanquee las alverjitas dulces junto con las zanahorias y las habichuelas solo unos segundos, luego páselos por agua helada, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción del puré de papas junto con una porción de pollo.
  • Acompañe con las verduritas baby y salsee con la reducción de los jugos del pollo.
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