Pollo al champignon con papas noisette

Preparación de la Receta

• Troce el pollo en octavos.
• Lave rápidamente los champignon de Paris y los portobellos con agua fría. Corte en cuartos.
• Pele y lave las papas. Con la cucharita noisette dele forma de bolitas de 2 cm.

• Armado
• En una sartén caliente con manteca y aceite selle el pollo primero del lado de la piel y luego de la carne.
• Condimente con sal y pimienta.
• Retire de la sartén y reserve.
• Deseche la grasa de la sartén donde cocino el pollo y desglace con manteca y aceite, agregue los hongos y cocine a fuego máximo durante unos minutos, incorpore luego el pollo y cubra con el caldo. Cocine tapado con papillote durante 15 min. aprox.
• Agregue la crema de leche y deje reducir durante unos minutos.
• Cocine las bolitas de papas en una olla con agua fría hasta el primer hervor.
• Retire y coloque sobre papel absorbente.
• Cocine en una olla con aceite a temperatura media (160°) hasta que se doren.
• Retire y escurra sobre papel absorbente. Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva las presas de pollo en un plato con las papas noisette. salsee y decore con los champignon.