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Pollo al champignon con papas - El Gourmet

Receta de Pollo al champignon con papas

Trocca alla Fontán por

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  • Caldo
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 1 Unidad
  • Pimienta en grano A gusto
  • Carcaza de Pollo 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Para el caldo :
  • Colocar en una cacerola la carcaza previamente dorada en el horno, la zanahoria, cebolla y apio cortados en trozos grandes.
  • Agregar 1 ½ de agua y llevar a hervor con unos granos de pimienta.
  • Cocinar por dos horas
  • Filtrar.
  • Para las papas :
  • Aplastar las papas previamente hervidas con cáscara, disponer en una asadera caliente con aceite de oliva.
  • Llevar a horno a 180 hasta que estén doradas.
  • Para el pollo :
  • Dorar en una cacerola con aceite de oliva y manteca el pollo trozado.
  • Una vez dorado retirar y cocinar en la misma cacerola, la cebolla, el apio y el ajo cortado en brunoise.
  • Agregar champiñones, shitakes, y portobellos cortados en laminas, y las zanahorias cortadas al sesgo.
  • Agregar champiñones, shitakes, y portobellos cortados en laminas, y las zanahorias cortadas al sesgo.
  • Tapar y cocinar por 1 hora.
  • Terminar con la crema de leche.
  • Para las girgolas a la plancha :
  • Marinar en un bowl las girgolas con aceite de oliva.
  • Sellar en una grilla bien caliente.
  • Mezclar el perejil, el ajo picado, la sal el aceite. Pincelarlas
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