RECETA

Receta de Pollo al azafrán con aceitunas verdes y negras

Ingredientes

  • Aceitunas de almendra 50 g
  • Aceitunas verdes albertinas 50 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Caldo de pollo Cantidad necesaria
  • Azafrán en hebras Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Jugo de limón 75 cc
  • Pimentón Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceitunas negras 50 g
  • Semillas de comino 1/2 cdita.
  • Ralladura de limón 1 cda.
  • Pollo 1 Unidad
  • Jengibre 1/2 cdita.

Bebida sugerida
  • Tempranillo (Marqués de Griñón)  

Guarnición I (Limones confitados)

Guarnición II
  • Arroz basmati 200 g
  • Laurel 2 Hojas
  • Ajo 1 Diente
  • Perejil picado A gusto
  • Caldo de ave Cantidad necesaria
Pollo al azafrán con aceitunas verdes y negras

Preparación de la receta

  1. Tueste las semillas de comino y machaque en un mortero. Reserve.
  2. Aplaste los ajos. Reserve
  3. Corte la cebolla en juliana. Reserve
  4. Machaque las 3/4 partes del azafrán. Reserve el resto.
  5. Quite la piel del pollo.
  6. Frote le pollo con el azafrán, la sal y el pimentón.
  7. En una cacerola de hierro con el aceite de oliva selle el pollo.
  8. Agregue la cebolla. Remueva los ingredientes.
  9. Incorpore el ajo. Condimente con el comino, el jengibre y el azafrán en hebras.
  10. Rectifique la sazón.
  11. Añada la pimienta y finalmente cubra con el caldo.
  12. Baje el fuego y tape.
  13. Deje cocinar 25 a 35 minutos aproximadamente o hasta que se desprenda la carne de los huesos.
  14. A poco de finalizar la cocción incorpore las aceitunas, el jugo y la ralladura de limón.

Guarnición I

  1. Lave y seque los limones. Envuelva en papel de aluminio.
  2. Aplaste los granos de pimienta. Reserve.
  3. Cocine en horno a temperatura mínima de 3 a 4 horas.
  4. Retire, corte en cuartos y coloque en un bowl con el aceite de oliva y la pimienta negra, la pimienta de Cayena y el coriandro.

Guarnición II

  1. En una sartén caliente aceite de oliva y saltee el ajo.
  2. Agregue el arroz, el laurel y el caldo. rectifique la sazón.
  3. Tape y deje cocinar durante15 minutos.
  4. Sirva en platos acompañe con el arroz y gajos de limón confitado.
  5. Esparza perejil picado por encima.

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