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Pollo al azafrán con aceitunas verdes y negras - El Gourmet

Receta de Pollo al azafrán con aceitunas verdes y negras

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Tempranillo (Marqués de Griñón)  
  • Guarnición II
  • Arroz basmati 200 g
  • Laurel 2 Hojas
  • Ajo 1 Diente
  • Perejil picado A gusto
  • Caldo de ave Cantidad necesaria
  • Tueste las semillas de comino y machaque en un mortero. Reserve.
  • Aplaste los ajos. Reserve
  • Corte la cebolla en juliana. Reserve
  • Machaque las 3/4 partes del azafrán. Reserve el resto.
  • Quite la piel del pollo.
  • Frote le pollo con el azafrán, la sal y el pimentón.
  • En una cacerola de hierro con el aceite de oliva selle el pollo.
  • Agregue la cebolla. Remueva los ingredientes.
  • Incorpore el ajo. Condimente con el comino, el jengibre y el azafrán en hebras.
  • Rectifique la sazón.
  • Añada la pimienta y finalmente cubra con el caldo.
  • Baje el fuego y tape.
  • Deje cocinar 25 a 35 minutos aproximadamente o hasta que se desprenda la carne de los huesos.
  • A poco de finalizar la cocción incorpore las aceitunas, el jugo y la ralladura de limón.
  • Guarnición I
  • Lave y seque los limones. Envuelva en papel de aluminio.
  • Aplaste los granos de pimienta. Reserve.
  • Cocine en horno a temperatura mínima de 3 a 4 horas.
  • Retire, corte en cuartos y coloque en un bowl con el aceite de oliva y la pimienta negra, la pimienta de Cayena y el coriandro.
  • Guarnición II
  • En una sartén caliente aceite de oliva y saltee el ajo.
  • Agregue el arroz, el laurel y el caldo. rectifique la sazón.
  • Tape y deje cocinar durante15 minutos.
  • Sirva en platos acompañe con el arroz y gajos de limón confitado.
  • Esparza perejil picado por encima.
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