Receta de Pollo ai peperoni e melanzane (pollo con pimientos y berenjenas)

1. Corte el pollo en cubos grandes.
2. Pele la cebolla y corte en láminas finas.
3. Corte los pimientos rojos en mitades, retire las semillas y corte en cubos.
4. Pele el ajo y corte en láminas.
5. Corte las berenjenas en cubos.
6. Corte los pimientos verdes en tiras finas.
7. Pique el tomate y reserve el jugo para la preparación del batido.
8. Pique el romero.
9. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, dore el pollo previamente enharinado.
10. Agregue la cebolla, el ajo, los pimientos, desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
11. Incorpore el tomate, el caldo, el romero picado, salpimiente y deje cocinar.
12. En otra sartén con abundante aceite fría las berenjenas cortadas en cubos, retire y deje escurrir sobre papel absorbente.
13. Agregue por último las berenjenas fritas al estofado.
14. Pase la manteca por la harina e incorpore al estofado para ligar.

Molde de berenjenas

1. Corte las berenjenas en láminas finas.
2. Pase las láminas de berenjenas por harina y fría en una olla con abundante aceite caliente.
3. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Batido de hierbas

1. Pique bien las hierbas.
2. Pele y pique el ajo en láminas.
3. En una sartén caliente con una cucharada de manteca y aceite de oliva saltee las hierbas y el ajo.
4. Añada el jugo de tomate reservado, salpimiente y deje cocinar a fuego bajo hasta lograr una consistencia cremosa.

Presentación

1. Coloque aceite de oliva en un molde redondo y cubra con las láminas de berenjenas fritas.
2. Vierta dentro el estofado de pollo, y cierre con las láminas de berenjena.
3. De vuela el molde sobre el palto de presentación y desmolde.
4. Rocíe con la salsa y decore con hierbas frescas.