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Pollo ai peperoni e melanzane (pollo con pimientos y berenjenas) - El Gourmet

Receta de Pollo ai peperoni e melanzane (pollo con pimientos y berenjenas)

Nova Italia por

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  • Corte el pollo en cubos grandes.
  • Pele la cebolla y corte en láminas finas.
  • Corte los pimientos rojos en mitades, retire las semillas y corte en cubos.
  • Pele el ajo y corte en láminas.
  • Corte las berenjenas en cubos.
  • Corte los pimientos verdes en tiras finas.
  • Pique el tomate y reserve el jugo para la preparación del batido.
  • Pique el romero.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, dore el pollo previamente enharinado.
  • Agregue la cebolla, el ajo, los pimientos, desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  • Incorpore el tomate, el caldo, el romero picado, salpimiente y deje cocinar.
  • En otra sartén con abundante aceite fría las berenjenas cortadas en cubos, retire y deje escurrir sobre papel absorbente.
  • Agregue por último las berenjenas fritas al estofado.
  • Pase la manteca por la harina e incorpore al estofado para ligar.
  • Molde de berenjenas
  • Corte las berenjenas en láminas finas.
  • Pase las láminas de berenjenas por harina y fría en una olla con abundante aceite caliente.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Batido de hierbas
  • Pique bien las hierbas.
  • Pele y pique el ajo en láminas.
  • En una sartén caliente con una cucharada de manteca y aceite de oliva saltee las hierbas y el ajo.
  • Añada el jugo de tomate reservado, salpimiente y deje cocinar a fuego bajo hasta lograr una consistencia cremosa.
  • Presentación
  • Coloque aceite de oliva en un molde redondo y cubra con las láminas de berenjenas fritas.
  • Vierta dentro el estofado de pollo, y cierre con las láminas de berenjena.
  • De vuela el molde sobre el palto de presentación y desmolde.
  • Rocíe con la salsa y decore con hierbas frescas.
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