Pollo a la diable

Preparación de la Receta

• Limpie el pollo y retire por completo los huesos.
• Con la ayuda de un pincel unte el pollo con abundante manteca de ambos lados y condimente con sal y pimienta.
• Colóquelo en una placa y cocine en horno a 200ºC durante 15 minutos.

• Salsa de diable
• Procese los echalottes.
• Coloque el vino en una sartén junto con los echalottes procesados, cocine unos minutos. Una vez evaporado el vino agregue la salsa demiglass junto con una cucharada de vino blanco, cocine unos minutos e incorpore el chile jalapeño y el perejil picado. Mezcle y retire del fuego.

• Vinagreta
• En una olla con abundante agua cocine los papines con piel hasta que estén tiernos.
• Coloque en un bowl el vinagre balsámico junto con el diente de ajo previamente fileteado, el curry, el aceite de oliva y condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve.
• Pele los tomates y corte en finas rodajas.
• Pele la cebolla y pique.
• Corte los papines en cuartos.
• Lave las hojas verdes y córtelas con las manos.

• Armado
• Una vez cocido el pollo, retire del horno y unte con abundante mostaza de dijon hasta cubrirlo completamente. Lleve a horno nuevamente y cocine durante 5 minutos. Retire, pinte nuevamente con mostaza y espolvoree con pan rallado, lleve a horno y cocine durante 20 minutos a 180ºC.
• Corte el pollo en porciones.
• Coloque en el bowl de la vinagreta la cebolla junto con los tomates, los papines y las hojas verdes. Mezcle.

• Presentación
• Sirva en el plato una porción de la vinagreta junto con una porción de pollo. Decore con la salsa de diable.