- Retire los extremos de los ejotes.
- En una olla con abundante agua hirviendo, sal y azúcar blanquee los ejotes unos minutos, luego retire y pase por abundante agua helada. Una vez fríos cuele.
- En una olla con abundante agua fría y sal cocine los papines con cáscara hasta que estén tiernos. Tape la olla.
- Pele y corte la cebolla en gajos. Clave en los gajos los clavos de olor.
- Condimente las presas de pollo con sal, pimienta y 1 cda. de azúcar.
- En una olla caliente con manteca y aceite de oliva selle las presas de pollo junto con la cebolla. Una vez que comience a dorar vierta ½ taza de cerveza, una vez evaporada agregue el resto de la cerveza, tomillo, laurel, perejil y sal, tape la olla.
- Corte los diferentes tipos de hongos en trozos.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva saltee los hongos, cocine unos minutos y agregue tiras de jamón serrano.
- Armado
- Una vez evaporada la cerveza y cocido el pollo, pase las presas a la sartén con hongos junto con la cebolla y los jugos de cocción. Cocine unos minutos más y agregue el chile previamente picado y los papines.
- Presentación
- En una fuente forme un colchón con los papines, las cebollas y los ejotes, encima coloque las presas de pollo, bañe con los jugos de cocción y decore con los hongos.
