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Pollo a la cazuela en chipotle
Aprende a preparar esta receta de Pollo a la cazuela en chipotle, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pollo Bebé1 Unidad
- Tomates Verdes100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Epazote20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomillo fresco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomates100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua de orchatta
- Leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Canela en rama1 Unidad
- Arroz100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Frijoles
- Cebolla1 Unidad
- Epazote10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo1 Diente
- Frijoles Cocidos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Caldo De Pollo160 cc
Conversión
Taza(s) 1.07 Pocillo(s) 1.60 Vaso(s) 0.80 Jarrito(s) 0.64 Cucharada(s) 10.67 Cucharada(s) de té 32 Cucharon(es) 0.62 Litro(s) 0.16 - Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Ajo2 Dientes
- Chile ancho1/2 Unidad
- Chile Chipotle seco1 Unidad
- Tomillo fresco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Troce el pollo, retire la piel de los extremos de las patas y quite los extremos de las alas.
- Condimente con sal y pimienta.
- Corte el tomate verde y el tomate rojo en gajos.
- En una olla con aceite de oliva fría las presas hasta dorar.
- Agregue los tomates el tomillo, el epazote, el cilantro, rectifique la sazón yDeje cocinar.
- Salsa
- Pele y corte el ajo en trozos.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- En una cacerola con aceite de oliva coloque el chile ancho, el chile chipotle para freír. Retire y reserve.
- En la misma cacerola, utilizando el fondo de cocción de los chiles rehogue, la cebolla y los ajos. Añada los chiles y desglace con caldo de pollo, agregue tomillo fresco.
- En un procesador coloque la preparación y procese hasta obtener una salsa.
- En una olla coloque la salsa y lleve a hervor. Reserve.
- Armado
- Añada la salsa de chiles a la olla que contiene el pollo, mezcle y deje cocinar a fuego suave.
- Frijoles
- Pele y pique la cebolla.
- Pele y corte el ajo en rodajas finas.
- En una cacerola rehogue la cebolla y el ajo.
- Añada los frijoles, el agua de cocción de los mismos, el epazotte y el cilantro.
- Condimente con sal y pimienta, y deje cocinar a fuego lento.
- Agua de orchatta
- Remoje el arroz en agua caliente durante toda la noche.
- En una cacerola caliente la leche agregue la ramita de canela, el extracto de vainilla y el azúcar. Mezcle bien.
- En un procesador coloque el arroz con el agua de remojo, agregue la leche con el azúcar y procese.
- Cuele la bebida obtenida dentro de una jarra con hielos.
- Presentación
- En un plato hondo coloque las presas de pollo, junto con los tomates.
- Acompañe con los frijoles y un vaso con agua de orchatta para beber.