Receta de Pollo a la cazuela en chipotle

1. Troce el pollo, retire la piel de los extremos de las patas y quite los extremos de las alas.
2. Condimente con sal y pimienta.
3. Corte el tomate verde y el tomate rojo en gajos.
4. En una olla con aceite de oliva fría las presas hasta dorar.
5. Agregue los tomates el tomillo, el epazote, el cilantro, rectifique la sazón yDeje cocinar.

Salsa

1. Pele y corte el ajo en trozos.
2. Pele y corte la cebolla en trozos.
3. En una cacerola con aceite de oliva coloque el chile ancho, el chile chipotle para freír. Retire y reserve.
4. En la misma cacerola, utilizando el fondo de cocción de los chiles rehogue, la cebolla y los ajos. Añada los chiles y desglace con caldo de pollo, agregue tomillo fresco.
5. En un procesador coloque la preparación y procese hasta obtener una salsa.
6. En una olla coloque la salsa y lleve a hervor. Reserve.

Armado

1. Añada la salsa de chiles a la olla que contiene el pollo, mezcle y deje cocinar a fuego suave.

Frijoles

1. Pele y pique la cebolla.
2. Pele y corte el ajo en rodajas finas.
3. En una cacerola rehogue la cebolla y el ajo.
4. Añada los frijoles, el agua de cocción de los mismos, el epazotte y el cilantro.
5. Condimente con sal y pimienta, y deje cocinar a fuego lento.

Agua de orchatta

1. Remoje el arroz en agua caliente durante toda la noche.
2. En una cacerola caliente la leche agregue la ramita de canela, el extracto de vainilla y el azúcar. Mezcle bien.
3. En un procesador coloque el arroz con el agua de remojo, agregue la leche con el azúcar y procese.
4. Cuele la bebida obtenida dentro de una jarra con hielos.

Presentación

1. En un plato hondo coloque las presas de pollo, junto con los tomates.
2. Acompañe con los frijoles y un vaso con agua de orchatta para beber.