Receta de Pollo a la cazuela en chipotle

Sabores de México por

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  • Troce el pollo, retire la piel de los extremos de las patas y quite los extremos de las alas.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Corte el tomate verde y el tomate rojo en gajos.
  • En una olla con aceite de oliva fría las presas hasta dorar.
  • Agregue los tomates el tomillo, el epazote, el cilantro, rectifique la sazón yDeje cocinar.
  • Salsa
  • Pele y corte el ajo en trozos.
  • Pele y corte la cebolla en trozos.
  • En una cacerola con aceite de oliva coloque el chile ancho, el chile chipotle para freír. Retire y reserve.
  • En la misma cacerola, utilizando el fondo de cocción de los chiles rehogue, la cebolla y los ajos. Añada los chiles y desglace con caldo de pollo, agregue tomillo fresco.
  • En un procesador coloque la preparación y procese hasta obtener una salsa.
  • En una olla coloque la salsa y lleve a hervor. Reserve.
  • Armado
  • Añada la salsa de chiles a la olla que contiene el pollo, mezcle y deje cocinar a fuego suave.
  • Frijoles
  • Pele y pique la cebolla.
  • Pele y corte el ajo en rodajas finas.
  • En una cacerola rehogue la cebolla y el ajo.
  • Añada los frijoles, el agua de cocción de los mismos, el epazotte y el cilantro.
  • Condimente con sal y pimienta, y deje cocinar a fuego lento.
  • Agua de orchatta
  • Remoje el arroz en agua caliente durante toda la noche.
  • En una cacerola caliente la leche agregue la ramita de canela, el extracto de vainilla y el azúcar. Mezcle bien.
  • En un procesador coloque el arroz con el agua de remojo, agregue la leche con el azúcar y procese.
  • Cuele la bebida obtenida dentro de una jarra con hielos.
  • Presentación
  • En un plato hondo coloque las presas de pollo, junto con los tomates.
  • Acompañe con los frijoles y un vaso con agua de orchatta para beber.
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