- Troce el pollo, retire la piel de los extremos de las patas y quite los extremos de las alas.
- Condimente con sal y pimienta.
- Corte el tomate verde y el tomate rojo en gajos.
- En una olla con aceite de oliva fría las presas hasta dorar.
- Agregue los tomates el tomillo, el epazote, el cilantro, rectifique la sazón yDeje cocinar.
- Salsa
- Pele y corte el ajo en trozos.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- En una cacerola con aceite de oliva coloque el chile ancho, el chile chipotle para freír. Retire y reserve.
- En la misma cacerola, utilizando el fondo de cocción de los chiles rehogue, la cebolla y los ajos. Añada los chiles y desglace con caldo de pollo, agregue tomillo fresco.
- En un procesador coloque la preparación y procese hasta obtener una salsa.
- En una olla coloque la salsa y lleve a hervor. Reserve.
- Armado
- Añada la salsa de chiles a la olla que contiene el pollo, mezcle y deje cocinar a fuego suave.
- Frijoles
- Pele y pique la cebolla.
- Pele y corte el ajo en rodajas finas.
- En una cacerola rehogue la cebolla y el ajo.
- Añada los frijoles, el agua de cocción de los mismos, el epazotte y el cilantro.
- Condimente con sal y pimienta, y deje cocinar a fuego lento.
- Agua de orchatta
- Remoje el arroz en agua caliente durante toda la noche.
- En una cacerola caliente la leche agregue la ramita de canela, el extracto de vainilla y el azúcar. Mezcle bien.
- En un procesador coloque el arroz con el agua de remojo, agregue la leche con el azúcar y procese.
- Cuele la bebida obtenida dentro de una jarra con hielos.
- Presentación
- En un plato hondo coloque las presas de pollo, junto con los tomates.
- Acompañe con los frijoles y un vaso con agua de orchatta para beber.
