Pollo a la cacerola con ensalada alemana de pepinos

Preparación de la Receta

• Pollo a la cacerola, versión Leonor
• Troce el pollo.
• Pele las cebollas y córtelas en brunoise.

• Ensalada alemana de pepinos, versión Leonor
• Pele los pepinos y con una mandolina córtelos en finas rodajas, luego colóquelas en un bowl y espolvoree con sal gruesa, deje reposar en la heladera durante una noche con un peso encima para que largue el líquido, transcurridas las horas enjuáguelos con abundante agua y escúrralos con las manos hasta quitarles el líquido.
• Prepare la vinagreta, en un bowl coloque el yogurt natural, mostaza de dijón, azúcar, pimienta, jugo de limón y aceite neutro, mezcle bien.

• Pollo enlatado, versión Máximo
• Limpie el pollo y quite el exceso de grasa.
• Colóquelo dentro de un bow, incorpore el jugo de limón y condimente de ambos lados con sal rosada, puede ser salde mar, deje reposar.
• Pele los dientes de ajo.
• Pele las cebollas y córtelas en cuartos.
• Pele las zanahorias y córtelas en trozos.
• En un mortero coloque los granos de pimineta, rómpalos un poco y luego incorpore los dientes de ajo de una cabeza, la ralladura de limón, las hojas de romero picadas y el azafrán en polvo, machaque bien hasta obtener una pasta, luego unte el pollo y frótelo por fuera y por dentro.

• Ensalada Pepinos, versión Juliana
• Con una mandolina corte los pepinos con piel al bies, colóquelos en un bowl y espolvoree con poca sal de mar, coloque peso encima y deje reposar unos minutos. Luego quite el líquido.
• Prepare la vinagreta, coloque en un bowl el jengibre rallado, incorpore miel, tahine, mostaza de dijo, sal de mar, pimienta, jugo de lima, aceite de oliva y una cucharada de agua, mezcle y reserve.
• Pele y corte la cebolla en fina juliana.

• Armado
• En una cacerola caliente con aceite neutro selle a fuego máximo las presas de pollo, luego incorpore la cebolla, condimente con sal gruesa y pimienta, incorpore extracto de tomate, mezcle y tape la cacerola, lleve el fuego a mínimo y cada tanto mezcle, a media cocción agregue la páprika.
• Mezcle la ensalada alemana de pepinos con la vinagreta de mostaza de dijón.
• En una sartén grande acomode las ramas de tomillo, los dientes de ajo de la cabeza restante, las hojas de laurel, las cebollas, las zanahorias, las ramas de apio, en el centro realice un hueco, vierta un tercio de la cerveza, tiene que ser una lata, y luego realice a la tapa de la lata unos agujeros, acomódela en el centro de la sartén y encaje el pollo parado, o sea, la lata debe quedar dentro del pollo, cocine en horno precalentado a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Terminada la cocción déjelo reposar unos minutos y luego córtelo en porciones
• En una fuente de presentación coloque las rodadas de pepino al bies sin enjuagarlas, incorpore la cebolla en juliana, las hojas de eneldo, las hojas de cilantro y condimente con la vinagreta , sazone con sal y pimienta y espolvoree con ralladura de lima.

• Presentación
• Sirva en una fuente el pollo a la cacerola y salsee con la salsa de la cocción.
• En un plato sirva una porción del pollo enlatado y acompañe con las verduras de la cocción.
• Acompañe ambos platos con las ensaladas de pepino.