RECETA

Receta de Pollito lechal rostizado en salsa de queso de cabra y epazote

Ingredientes

  • Pollo Bebé deshuesado 2 Unidades
  • Orégano 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Pimienta negra en grano 1 cda.

Relleno
  • Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos 2 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Huitlacoche 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zuchini 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Choclo cocido 50 g
  • Epazote 30 g

Salsa
  • Epazote 30 g
  • Crema 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso de cabra blanco 50 g

Verduras deshidratadas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomate redondo 1 Unidad
  • Zuchini 1 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
Pollito lechal rostizado en salsa de queso de cabra y epazote

Preparación de la receta

  1. Retire los muslos y las alas del pollo bb, deje las pechugas y la piel.
  2. Reserve los muslos.

Relleno

  1. Pele y pique la cebolla.
  2. Pele y pique el ajo.
  3. Corte el zuchini en cubos.
  4. Pique el epazote.
  5. Pique el hongo huitlacoche.
  6. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva rehogue la cebolla junto con el ajo, el zuchini, el choclo en grano, los tomate pelados y cortados en cubos, los hongos picados, sal y pimienta.
  7. Añada el epazote picado y cocine por un minuto más.

Armado

  1. Coloque el relleno en el centro del pollo BB y cierre con hilo parrillero.
  2. Coloque en un plato y espolvoreé con orégano y pimienta.
  3. Deje marinar en la heladera durante dos o tres horas.
  4. En una sartén con manteca y aceite de oliva, selle el pollo relleno y los muslos reservados de ambos lados salpimiente y cocine hasta dorar.

Verduras deshidratadas

  1. Corte el tomate en rebanadas finas.
  2. Corte el zuchini en rebanadas finas con ayuda de una mandolina.
  3. Espolvoreé con sal y pimienta, aceite de oliva y coloque en una placa par horno con silpat.
  4. Precaliente el horno a 180°.
  5. Lleve las verduras al horno hasta deshidratar.

Salsa

  1. Pique el epazote.
  2. En una olla caliente la crema y añada el queso de cabra, salpimiente mezcle y deje cocinar un minuto.
  3. A último momento añada el apazote picado.

Presentación

  1. Retire el hilo del pollo y corte por la mitad.
  2. Sirva el pollo relleno en el centro del plato junto con los muslos, rocíe con la salsa y decore con las verduras deshidratadas.

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