Receta de Pollito lechal rostizado en salsa de queso de cabra y epazote

Sabores de México por

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  • Retire los muslos y las alas del pollo bb, deje las pechugas y la piel.
  • Reserve los muslos.
  • Relleno
  • Pele y pique la cebolla.
  • Pele y pique el ajo.
  • Corte el zuchini en cubos.
  • Pique el epazote.
  • Pique el hongo huitlacoche.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva rehogue la cebolla junto con el ajo, el zuchini, el choclo en grano, los tomate pelados y cortados en cubos, los hongos picados, sal y pimienta.
  • Añada el epazote picado y cocine por un minuto más.
  • Armado
  • Coloque el relleno en el centro del pollo BB y cierre con hilo parrillero.
  • Coloque en un plato y espolvoreé con orégano y pimienta.
  • Deje marinar en la heladera durante dos o tres horas.
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva, selle el pollo relleno y los muslos reservados de ambos lados salpimiente y cocine hasta dorar.
  • Verduras deshidratadas
  • Corte el tomate en rebanadas finas.
  • Corte el zuchini en rebanadas finas con ayuda de una mandolina.
  • Espolvoreé con sal y pimienta, aceite de oliva y coloque en una placa par horno con silpat.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • Lleve las verduras al horno hasta deshidratar.
  • Salsa
  • Pique el epazote.
  • En una olla caliente la crema y añada el queso de cabra, salpimiente mezcle y deje cocinar un minuto.
  • A último momento añada el apazote picado.
  • Presentación
  • Retire el hilo del pollo y corte por la mitad.
  • Sirva el pollo relleno en el centro del plato junto con los muslos, rocíe con la salsa y decore con las verduras deshidratadas.
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