Receta de Pollito joven en escabeche con tartaleta de puerros

Cocinatherapia con Catalina Velez por

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  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pollos jóvenes 2 Unidades
  • Sal gruesa y pimienta A gusto
  • Corte los pollos al medio y sazónelos con sal gruesa y pimienta.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle los pollos de ambos lados.
  • Masa
  • En una sartén caliente tueste la quínoa a fuego lento.
  • Tamice la harina integral y colóquela en un bowl, incorpore la mantequilla y mezcle, luego agregue una pequeña porción de quínoa tostada, las almendras molidas y las yemas de huevo, mezcle nuevamente, añada la miel, siga mezclando y termine de unir con las manos sin amasarla, cubra la masa con papel film y reserve dentro de la heladera durante 1 hora.
  • Relleno
  • Corte la parte blanca de los puerros en rodajas.
  • Corte los papines en cuartos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla clarificada cocine los puerros hasta dorarlos, sazone con sal y pimienta, desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol incorpore las papas, perfume con orégano y cocine hasta que las papas estén tiernas. Terminada la cocción aplaste groseramente las papas.
  • Armado
  • Transcurrida la hora de reposo de la masa estírela con la ayuda de un palote hasta lograr un espesor no muy fino.
  • Tome un molde grande de tarta o moldes individuales y fórrelos con la masa, pinche con un tenedor y coloque peso encima, luego blanquee en horno precalentado durante 10 minutos aproximadamente.
  • Una vez que la marinada reduzca incorpore los pollos sellados y cocine durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
  • Rellene las tarteletas con el relleno de puerros y papas y espolvoree con quínoa tostada.
  • Presentación
  • Sirva en el plato de presentación una porción de la marinada, encima acomode una mitad de pollito y acompañe con una tartaleta.
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