RECETA

Receta de Polenta tiepida alla napoletana (Polenta tibia a la napolitana)

Ingredientes

  • Harina de maíz amarilla 200 g
  • Agua 600 cc
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria

Berenjenas Rebozadas
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Berenjenas 200 g
  • Huevos 3 Unidades
  • Perejil picado 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pan rallado Cantidad necesaria

Salsa de tomate
  • Azúcar 1 cda.
  • Tomates perita 1 Lata
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Salchicha parrillera 150 g
  • Ajo 1 Diente
  • Vino tinto 50 cc
  • Aceite de oliva extra virgen 1 cda.

Varios
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Tomates secos en aceite 100 g
  • Mozzarella 100 g
  • Eneldo A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
Polenta tiepida alla napoletana (Polenta tibia a la napolitana)

Preparación de la receta

  1. En una cacerola disponga el agua con una cucharada de aceite y lleve a ebullición.
  2. Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo con batidor de alambre.
  3. Cocine a fuego bajo revolviendo de tanto en tanto hasta que espese.
  4. Vierta la polenta sobre la mesada humedecida con aceite de oliva, coloque papel manteca encima y estire con un palote de madera.
  5. Corte aros con ayuda de un molde cortante y reserve.

Salsa de Tomate

  1. Pele y pique la cebolla.
  2. Pele, pique el ajo y corte en láminas finas.
  3. Retire el relleno de la salchicha parrillera y pique.
  4. Pique los tomates.
  5. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo hasta transparentar.
  6. Añada la salchicha picada, cocine unos minutos y retire la grasa que despide de la cocción.
  7. Desglace con vino tinto y deje evaporar el alcohol.
  8. Agregue el puré de tomate, salpimiente, añada una pizca de azúcar y cocine durante 1 minuto más.

Armado

  1. Corte la mozzarella en cubos pequeños.
  2. Enmanteque un molde para horno y coloque dentro un aro de polenta, vierta encima salsa de tomate, una rodaja de tomate seco, queso mozzarella, queso parmesano y coloque otro aro de polenta encima.
  3. Precaliente el horno a 180°.
  4. Repita la operación anterior formando una torre de 3 capas, termine con salsa de tomate, queso parmesano y lleve a horno durante 5 minutos.

Berenjenas Rebozadas

  1. Pele las berenjenas, retire los extremos y corte en rodajas.
  2. Pique el ajo.
  3. Pique el perejil.
  4. En un bowl bata los huevos, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.
  5. Pase las berenjenas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
  6. En una sartén con abundante aceite caliente, fría las berenjenas hasta dorar.
  7. Retire y deje escurrir el aceite sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sirva la torre de polenta y las berenjenas rebozadas decore con hojas de eneldo, tomates secos, pimienta y aceite de oliva.

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