Polenta grillada y ensalada de lentejas

Polenta grillada y ensalada de lentejas

Chef:

Programa: Fusión


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Ingredientes:

Queso rallado 100 g

Cilantro 1 cda.

Aceite de oliva 1 cda.

Romero 1 cda.

Leche 200 cc

Salvia 1 cda.

Caldo de verduras 350 cc

Harina de maíz 200 g

Albahaca 1 cda.


Ensalada de lentejas

Caldo de verduras Cantidad necesaria

Apio 2 Ramas

Aceite de oliva 30 cc

Tomates 2 Unidades

Zucchini 1 Unidad

Naranja 1 Unidad

Limón ½ Unidad

Zanahoria 1 Unidad

Aceite de sésamo 1 cdita.

Palta 1 Unidad

Cebolla morada 1 Unidades

Miso colorado 1 cda.

Lentejas coral 250 g

Lentejas 250 g

Sal y Pimienta A gusto


Hongos y corazones de alcaucil salteados

Sal y Pimienta A gusto

Gírgolas 200 g

Limón ½ Unidad

Portobellos 200 grs.

Alcauciles 4 Unidades

Perejil 1 cda.

Aceite de oliva 30 cc

Aceto balsámico 1 cdita.

Echalottes 2 Unidades

Procedimiento:

- Pique finamente la albahaca, la salvia, el cilantro y la rúcula.
- Lleve la leche con el caldo a ebullición.
- Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
- Agregue las hierbas, la rúcula y el queso rallado.
- Vuelque la polenta sobre una placa y deje enfriar hasta que solidifique.
- Corte en cuadrados o en la forma que desee.
- Caliente el grill y rocíe con aceite de oliva.
- Dore la polenta en el grill caliente.

Ensalada de lentejas

- Hidrate las lentejas comunes con agua y luego cocine en caldo caliente. Cuele y reserve.
- Cocine las lentejas coral en caldo caliente durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
- Cuele y reserve.
- Corte el zucchini, la zanahoria, la cebolla y el apio en cubos pequeños.
- Ralle la cáscara de naranja y limón.
- Exprima la naranja.
- Corte los tomates en concassé.
- Pele la palta y corte en cubos.
- En un bowl mezcle las lentejas, los cubos de zucchini, de apio, de zanahoria, de cebolla, el tomate y la palta.
- Forme una vinagreta con el aceite de sésamo, el de oliva, el jugo de la naranja, sal, pimienta y el miso.
- Agregue a la ensalada.

Hongos y corazones de alcaucil salteados

- Pique las échalotes.
- Filetee las gírgolas y los portobellos.
- Pele los alcauciles hasta dejar libres los corazones.
- En una cacerola con agua salada hirviendo blanquee los corazones de alcauciles.
- Pique el perejil.
- Exprima el limón.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
- Agregue los hongos y los corazones de alcauciles.
- Aromatice con el perejil, el jugo de limón y el aceto balsámico.
- Condimente con sal y pimienta.

Presentación

- Sirva la polenta en el costado de un plato, encima, de lado, los hongos.
- Acompañe con la ensalada de lentejas.

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