- Pollo
- Quite la piel de la pechuga de pollo, luego corte la carne en cubitos.
- Deseche el pie de los hongos, luego córtelos en láminas.
- Pele los echalottes y córtelos en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los echalottes, incorpore luego los hongos, agregue la manteca y el pollo, cocine unos minutos y sazone con sal y pimienta. Cuando el pollo comience a tomar un leve color dorado incorpore la salsa de soja, deje reducir a fuego medio.
- Pique los boconccinos de mozzarella.
- Polenta
- En una olla con un litro de agua hirviendo con sal incorpore la polenta mientras bate continuamente para que no se formen grumos, cocine a fuego máximo y cuando comience a espesar lleve el fuego a mínimo, agregue la manteca y el queso rallado, mezcle y una vez que la polenta se abra retire del fuego.
- Ensalada con salsa de perejil
- Prepare la salsa de perejil, en el vaso de la procesadora coloque las hojas de perejil junto con las hojas de orégano fresco, el diente de ajo previamente pelado y machacado y jugo de limón procese con un mixer mientras incorpora en forma de hilo el aceite de oliva hasta emulsionar, sazone con sal.
- Corte los tomates en cubitos y colóquelos en un bowl, al momento de servir sazone con la salsa de perejil.
- Armado
- En una fuente refractaria untada con manteca vuelque la mitad de la polenta, empareje la superficie con una espátula o el revés de una cuchara, luego incorpore los hongos con pollo salteado y la mozzarella, por ultimo cubra con el resto de polenta, empareje nuevamente la superficie. Reserve en la heladera.
- Una vez fría la polenta desmóldela y córtela en tiras de aproximadamente 2 dedos de ancho.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las tiras de polenta de ambos lados.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de polenta grillada con salteado de pollo y hongos y acompañe con la ensalada de tomates con salsa de perejil.
