Receta de Polenta con sugo di maiale alla spianatoia

Cocineros en juego por

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  • varios
  • Queso pecorino rallado A gusto
  • En una cacerola lleve el agua y la leche a ebullición con la sal, el azúcar y la manteca.
  • Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente.
  • Cocine a fuego bajo durante 30 a 40 minutos o hasta que se vea dorada. Revuelva de tanto en tanto durante toda la cocción.
  • Vuelque sobre una tabla de madera y deje reposar cubierta por un lienzo húmedo.
  • Guiso de cerdo
  • Corte la carne de cerdo en cubos de 3 cm de lado.
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • Pique el ajo con el perejil, la panceta y el peperoncino.
  • Pique la cebolla.
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee la mezcla de ajo, perejil y panceta.
  • Incorpore la cebolla picada, el cerdo y cocine hasta que dore.
  • Reserve en una fuente y espolvoree con la sal.
  • Deglase el fondo de la cacerola con la mitad del vino y deje evaporar.
  • Agregue el puré de tomates, las semillas de hinojo y deje reducir durante 20 minutos.
  • Reincorpore el cerdo, añada el resto del vino y termine la cocción durante 30 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Ahueque la polenta y sirva la mitad del guiso de cerdo en el interior.
  • Espolvoree con queso pecorino rallado.
  • Corte las porciones con un hilo.
  • Sirva el resto del guiso en una fuente.
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