Receta de Polenta con Estofado de Osobuco

Recetas de Familia IV por

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  • Estofado
  • Pasar las rodajas de osobuco por harina con sal y pimienta.
  • En olla con aceite sellar de ambos, reservar.
  • En la misma cacerola saltear en aceite de oliva, la cebolla y el ajo (ambos picados).
  • Agregar la zanahoria en cubos, el apio picado, el tomate y cocinar unos minutos ; incorporar el vino y cocinar hasta evaporar.
  • Agregar el caldo, el tomillo y el laurel ; cocinar a fuego bajo hasta reducir.
  • Añadir el osobuco reservado, cubrir con el caldo y tapar.
  • Cocinar a fuego suave por 2 horas hasta que la carne estè muy tierna y la salsa reducida.
  • Polenta
  • Llevar a hervor la leche y el caldo ; incorporar la polenta en forma de lluvia y mezclar continuamente.
  • Fuera del fuego, incorporar el queso, mezclar bien y condimentar con sal y pimienta.
  • Armado
  • Servir la polenta con el estofado de osobuco y por encima agregar zest de limón y perejil picado.
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