RECETA

Receta de Plato del pescador “Regreso de las islas”

Ingredientes


Espinaca
  • Échalote 1 Unidad
  • Espinaca 1 Paquete
  • Semillas de sésamo 20 g
  • Manteca clarificada 30 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Pescados
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mejillones 300 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Salmón 120 grs.
  • Ostras 2 Unidades
  • Merluza negra 120 g
  • Ostiones 6 Unidades

Salsa
  • Manteca 30 g
  • Vino blanco 50 cc
  • Papaya 1 Unidad
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Mango 1 Unidad
  • Échalotes 4 Unidades
  • Ananá 1/4 Unidad
  • Ciboulette 5 g
  • Crema de leche 150 cc
  • Fumet de pescado 100 cc
Plato del pescador “Regreso de las islas”

Preparación de la receta

Salsa

  1. Abra la vainilla ala medio.
  2. Pique finamente las échalotes y el ciboulette.
  3. Pele el ananá, el mango, la papaya y corte en cubos pequeños.
  4. En una cacerola coloque la vainilla, échalote, vino blanco, el fumet y deje reducir durante unos minutos.
  5. Incorpore la crema de leche y lleve a hervor.
  6. Pase a través de un tamiz, lleve nuevamente al fuego y emulsione con la manteca.
  7. Fuera del fuego incorpore la fruta y el ciboulette.

Espinaca

  1. En un sartén con manteca clarificada saltee ligeramente la espinaca, échalote, semillas de sésamo, sal y pimienta.

Pescados

  1. Salpimiente las piezas de pescados y mariscos.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las piezas de pescado.
  3. Incorpore los mejillones, las ostras y cocine unos segundos.
  4. Agregue los ostiones con el coral y termine la cocción.

Presentación

  1. En el centro de un plato hondo acomode la espinaca y a los lados distribuya los pescados y mariscos.
  2. Rocíe los bordes con la salsa y decore con hierbas frescas.

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