Receta de Plato del pescador “Regreso de las islas”

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  • Salsa
  • Abra la vainilla ala medio.
  • Pique finamente las échalotes y el ciboulette.
  • Pele el ananá, el mango, la papaya y corte en cubos pequeños.
  • En una cacerola coloque la vainilla, échalote, vino blanco, el fumet y deje reducir durante unos minutos.
  • Incorpore la crema de leche y lleve a hervor.
  • Pase a través de un tamiz, lleve nuevamente al fuego y emulsione con la manteca.
  • Fuera del fuego incorpore la fruta y el ciboulette.
  • Pescados
  • Salpimiente las piezas de pescados y mariscos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las piezas de pescado.
  • Incorpore los mejillones, las ostras y cocine unos segundos.
  • Agregue los ostiones con el coral y termine la cocción.
  • Presentación
  • En el centro de un plato hondo acomode la espinaca y a los lados distribuya los pescados y mariscos.
  • Rocíe los bordes con la salsa y decore con hierbas frescas.
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