Receta de Plátano, café, chocolate y nueces

Patisserie por

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  • Gelatina de café
  • Café expresso 200 cc
  • Azúcar 30 grs.
  • Agua fría Cantidad necesaria
  • Hojas de gelatina 4 g
  • Plátano al limón
  • Plátano Cantidad necesaria
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Vainilla 1 Chauchas
  • Teja de nueces
  • Nueces picadas 40 g
  • Almíbar 110 g
  • Flan de chocolate
  • Funda el chocolate en el microondas por 10 segundos.
  • Incorpore al chocolate, la leche caliente, mezclando continuamente.
  • Agregue los huevos y el azúcar. Mezcle bien y cuele.
  • Cocine a baño maría en el horno o en el microondas por 1 minuto al comienzo, retire revuelva y coloque nuevamente en el microondas, los tiempos finales son de 30 segundos, siempre retirando y revolviendo.
  • La temperatura final debe ser de 85°.
  • Retire y lleve a la heladera a enfriar por 24 horas, tapado con papel film.
  • El papel debe tocar la superficie del flan.
  • Gelatina de café
  • Mezcle el café express con el azúcar y lleve al microondas a calentar a una temperatura de 35°.
  • Hidrate la gelatina en agua fría, deje secar sobre papel absorbente.
  • Incorpore la gelatina al café y mezcle bien.
  • Vierta en un recipiente plano y lleve a la heladera a enfriar por 24 horas.
  • Retire y corte en cubos pequeños.
  • Teja de nueces
  • Mezcle las nueces picadas con el almíbar tpt ( almíbar en partes iguales de azúcar y agua)
  • En una placa para horno con una plancha de silicona coloque pequeñas porciones de la preparación anterior.
  • Lleve al horno precalentado a 180º por 8 minutos aproximadamente.
  • Plátano al limón
  • Pele y corte los plátanos en trozos.
  • Abra la vainilla al medio y retire las semillas.
  • Coloque en un bowl, con jugo de limón y semillas de vainilla.
  • Cubra con papel film y deje macerar por 12 horas en la heladera.
  • Yogur
  • Con un procesador manual procese el yogur para lograr una textura ligera.
  • Presentación
  • Disponga sobre el plato, tres puntos de flan, encima el plátano al limón, cubra con la teja de nuez y acompañe con el yogur y la gelatina de café.
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