ficha de receta

Pizza di salchicha fresca y girgolas


Pizza di salchicha fresca y girgolas

Ingredientes


Antipasto

Salmón ahumado 1/2 k

Pepino 1 Unidad

Eneldo 1 Atado  

Sardinas frescas 10 Unidades

Queso crema 500 grs.

Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria

Vieiras 10 Unidades

Huevas de pez lumpo rojo 100 grs.

Huevas de pez lumpo negro 100 grs.

Burratas 2 Unidades

Apio 1 Planta

Ciboulette 1 Atado  

Limones 10 Unidades

Alcauciles 4 Unidades

Tomates perita 3 Unidades


Para el Pan

Manteca 50 grs.

Azúcar 1 cdita.

Harina 1/2 k

Sal 30 grs.

Levadura 15 grs.

Leche tibia 350 cc


Para la masa

Harina 700 grs.

Sal 30 grs.

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Agua tibia 500 cc

Levadura fresca 4 grs.

Sémola 300 g


Para la salsa

Albahaca 1 Paquete

Tomate perita en lata 1/2 Kg.


Pizza di salchicha

Salchicha parrillera 1 k

Mozzarella 500 g

Peperoncino  

Gírgolas 1000 g

Preparación

Pizza di salchicha fresca y girgolas:

- Colocar en bowl todos los ingredientes.
- Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea. Dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl. hasta 6 horas en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
- Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar de 2 a 3 horas más.

- Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
- Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.

- Tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito.
- Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza.
- Colocarle la mozzarella
- En sartén poner las salchichas en pequeños pedacitos con un chorrito de aceite.
- Vamos cocinándolo de a poco, luego hacemos tiras de girgolas y las colocamos dentro del disco.
- El agua de los hongos va a ayudar a hacer una salsa.
- Colocar esta preparación sobre la pizza y llevar al horno.
- Cocinar medio minuto de cada lado y servir.

Antipasto de Maria Antonieta:

- Amasar todos los ingredientes colocando primero el harina, luego la levadura diluída en la leche y, por último la manteca, la sal y el azúcar.
- Colocar en un molde enharinado y enmantecado, dejar leudar hasta duplicar su volumen.
- Desgasificar y dejar leudar hasta que recupere su tamaño original.
- Llevar al horno a 180° durante 15´ o hasta que dore.
- Dejar descansar y cortarlo para acompañar el Antipasto de María Antonieta.

- Para el antipasto, cortar las verduras y las hierbas en diferentes tamaños y mezclarlos con el queso blanco
- Abrir las burratas y condimentarlas con sal, pimienta y aceite de oliva. Servirlas junto con los caviares y el salmón ahumado.
- Limpiar las sardinas y marinarlas con jugo de limón, aceite de oliva, sal y peperoncinos.
- Dejar marinar por 30 minutos.
- Preparar los mismos con los vieiras dejándolas marinar por 1 hora.
- Servir las sardinas sobre tostadas de focaccia.