Receta de Pizza di salchicha fresca y girgolas

La vera pizza por

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  • Pizza di salchicha fresca y girgolas :
  • Colocar en bowl todos los ingredientes.
  • Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea. Dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl. hasta 6 horas en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
  • Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar de 2 a 3 horas más.
  • Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
  • Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
  • Tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito.
  • Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza.
  • Colocarle la mozzarella
  • En sartén poner las salchichas en pequeños pedacitos con un chorrito de aceite.
  • Vamos cocinándolo de a poco, luego hacemos tiras de girgolas y las colocamos dentro del disco.
  • El agua de los hongos va a ayudar a hacer una salsa.
  • Colocar esta preparación sobre la pizza y llevar al horno.
  • Cocinar medio minuto de cada lado y servir.
  • Antipasto de Maria Antonieta :
  • Amasar todos los ingredientes colocando primero el harina, luego la levadura diluída en la leche y, por último la manteca, la sal y el azúcar.
  • Colocar en un molde enharinado y enmantecado, dejar leudar hasta duplicar su volumen.
  • Desgasificar y dejar leudar hasta que recupere su tamaño original.
  • Llevar al horno a 180° durante 15´ o hasta que dore.
  • Dejar descansar y cortarlo para acompañar el Antipasto de María Antonieta.
  • Para el antipasto, cortar las verduras y las hierbas en diferentes tamaños y mezclarlos con el queso blanco
  • Abrir las burratas y condimentarlas con sal, pimienta y aceite de oliva. Servirlas junto con los caviares y el salmón ahumado.
  • Limpiar las sardinas y marinarlas con jugo de limón, aceite de oliva, sal y peperoncinos.
  • Dejar marinar por 30 minutos.
  • Preparar los mismos con los vieiras dejándolas marinar por 1 hora.
  • Servir las sardinas sobre tostadas de focaccia.
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