ficha de receta

Pizza di salchicha fresca y girgolas


Pizza di salchicha fresca y girgolas

Ingredientes


Antipasto

Salmón ahumado 1/2 k

Pepino 1 Unidad

Alcauciles 4 Unidades

Sardinas frescas 10 Unidades

Burratas 2 Unidades

Limones 10 Unidades

Apio 1 Planta

Eneldo 1 Atado  

Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria

Huevas de pez lumpo rojo 100 grs.

Huevas de pez lumpo negro 100 grs.

Tomates perita 3 Unidades

Vieiras 10 Unidades

Queso crema 500 grs.

Ciboulette 1 Atado  


Para el Pan

Manteca 50 grs.

Harina 1/2 k

Levadura 15 grs.

Azúcar 1 cdita.

Sal 30 grs.

Leche tibia 350 cc


Para la masa

Sal 30 grs.

Levadura fresca 4 grs.

Agua tibia 500 cc

Harina 700 grs.

Sémola 300 g

Aceite de oliva Cantidad necesaria


Para la salsa

Albahaca 1 Paquete

Tomate perita en lata 1/2 Kg.


Pizza di salchicha

Salchicha parrillera 1 k

Peperoncino  

Mozzarella 500 g

Gírgolas 1000 g

Preparación

Pizza di salchicha fresca y girgolas:

- Colocar en bowl todos los ingredientes.
- Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea. Dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl. hasta 6 horas en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
- Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar de 2 a 3 horas más.

- Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
- Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.

- Tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito.
- Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza.
- Colocarle la mozzarella
- En sartén poner las salchichas en pequeños pedacitos con un chorrito de aceite.
- Vamos cocinándolo de a poco, luego hacemos tiras de girgolas y las colocamos dentro del disco.
- El agua de los hongos va a ayudar a hacer una salsa.
- Colocar esta preparación sobre la pizza y llevar al horno.
- Cocinar medio minuto de cada lado y servir.

Antipasto de Maria Antonieta:

- Amasar todos los ingredientes colocando primero el harina, luego la levadura diluída en la leche y, por último la manteca, la sal y el azúcar.
- Colocar en un molde enharinado y enmantecado, dejar leudar hasta duplicar su volumen.
- Desgasificar y dejar leudar hasta que recupere su tamaño original.
- Llevar al horno a 180° durante 15´ o hasta que dore.
- Dejar descansar y cortarlo para acompañar el Antipasto de María Antonieta.

- Para el antipasto, cortar las verduras y las hierbas en diferentes tamaños y mezclarlos con el queso blanco
- Abrir las burratas y condimentarlas con sal, pimienta y aceite de oliva. Servirlas junto con los caviares y el salmón ahumado.
- Limpiar las sardinas y marinarlas con jugo de limón, aceite de oliva, sal y peperoncinos.
- Dejar marinar por 30 minutos.
- Preparar los mismos con los vieiras dejándolas marinar por 1 hora.
- Servir las sardinas sobre tostadas de focaccia.