Pionono Relleno de Paté de Hongos
Pizza de Masa Madre
Aprende a preparar esta receta de Pizza de Masa Madre, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Conserva de porotos negros
- Aji molido c/n
- Albahaca 1 cda
- Apio picado 2 Tallos
- Azúcar integral 70 Gramos
- Cebilla de verdeo al bies 40 Gramos
- Cebolla picada 60 gr
- Ajo picado 4 Unidades
- Morrón verde picado 40 Gramos
- Orégano c/n
- Perejil 1 cda
- Pimentón c/n
- Porotos negros cocidos 300 Gramos
- Puré de tomate 500 Gramos
- Vinagre de vino blanco 50 c.c.
- Masa madre
- Agua de filtro 100 c.c.
- Harina blanca orgánica 100 Gramos
- Pizza
- Harina blanca orgánica 900 Gramos
- Masa madre 200 Gramos
- Harina integral orgánica 100 Gramos
- Aceite de oliva 20 c.c.
- Agua 700 c.c.
- Sal 20 Gramos
- Topping
- Salsa de tomate c/n
- Queso de cabra semiduro 300 Gramos
- Ricota 300 Gramos
- Semillas de chia 1 cda
- Semillas de zapallo 30 Gramos
- Tomates cherry 200 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa madre
- Colocar dentro del frasco harina, agua y mezclar.
- Tapar y dejar a temperatura ambiente durante 7 días, retirando la mitad de la mezcla e incorporando nuevamente 50 cc de agua y 50 gramos harina blanca durante esos 7 días.
- Al séptimo día la masa deberá haber duplicado su volumen.
- Verduras marinadas
- En un bowl colocar los vegetales en láminas y marinar con aceite de oliva, perejil, albahaca, ajo en láminas y condimentar con sal y pimienta.
- Reservar en heladera.
- Conserva de porotos negros
- En un bowl mezclar porotos negros, puré de tomates, cebolla, cebolla de verdeo, ají molido, orégano, pimentón, ajo picado, azúcar integral, vinagre, perejil, albahaca y apio.
- Reservar en frío.
- Pizza
- Mezclar harina, agua y amasar hasta unir.
- Agregar aceite de oliva y amasar unos minutos más.
- Dejar reposar media hora tapado.
- Añadir la masa madre, la sal y amasar nuevamente hasta formar un bollo liso.
- Dejar levar al doble de su volumen (1 hora).
- Cortar bollos de 220 gramos, dejar reposar por 30 minutos tapado y dar forma a las pizzas.
- Sobre cada masa estirada colocar salsa de tomate, queso de cabra y ricota.
- Añadir los tomates cherry y cocinar sobre piedra en horno hasta cocer la masa y fundir los quesos.
- Retirar y agregar la conserva de verduras marinadas y la conserva de porotos negros.
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