Receta de Pizza de chocolate

Patisserie por

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  • Salsa
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Sal maldon Cantidad necesaria
  • Nibs (interior del grano de cacao) A gusto
  • Chocolate cobertura en gotas Cantidad necesaria
  • Cacao en polvo Cantidad necesaria
  • Jugo de limón Algunas gotas
  • Crema de leche Cantidad necesaria
  • Azúcar granulado Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva extra virgen 3 cda.
  • Masa de brioche al cacao
  • Coloque en un bowl el harina, el cacao, la levadura, el azúcar, la sal y los huevos de a poco. Bata con la batidora primero a velocidad mínima y luego fuerte.
  • Una vez bien integrados los ingredientes añade la manteca de a poco y siga batiendo hasta disolver la manteca.
  • Retire la masa de la batidora y amase, luego forme un bloque y deje reposar durante 90 minutos a temperatura ambiente sobre la mesada espolvoreada con harina. Tape con un trapo húmedo.
  • Pasados los 90 minutos coloque el bloque de masa en un plato, tape con film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  • Retire la masa de la heladera. Tome una parte y con la ayuda de un palo estírela.
  • En una placa para horno con papel manteca coloque la masa y levante los bordes 1cm.
  • Salsa
  • Coloque la crema de leche en un bowl, añada unas gotas de limón y mezcle.
  • Pique el chocolate.
  • En un bowl coloque el aceite de oliva junto con la vaina de vainilla.
  • Avellanas caramelizadas
  • Coloque en una olla las avellanas tostadas previamente peladas a fuego fuerte.
  • Luego incorpore el azúcar y mezcle hasta caramelizar, añada por ultimo la manteca hasta disolver. Retire, coloque en una placa y sepárelas.
  • Armado
  • Coloque la crema de leche sobre la masa estirada (o pizza)
  • Espolvoree luego con el azúcar granulado, los nibs, las avellanas caramelizadas y el cacao.
  • Lleve a horno a 200ºC durante 15 minutos.
  • Retire la pizza del horno e incorpore el chocolate picado, espolvoree con el azúcar granulado y lleve nuevamente a horno durante 30 segundos. Retire, incorpore el aceite y espolvoree con la sal.
  • Presentación
  • Sirva en porciones.
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