Receta de Pizza de caviar de berenjenas y hongos

Base

1. Pinte la masa philo con la manteca derretida.
2. Acomode encima otra lámina de masa philo y pinte con manteca.
3. Repita este proceso hasta encimar cuatro capas.
4. Corte discos de 10 cm de dimetro aproximadamente.
5. Acomode sobre un Silpat y cubra con otro Silpat.
6. Cocine en horno medio a 180 C durante 7 a 8 minutos.
7. A mitad de cocción retire el Silpat que los cubre. Termine de cocinar.

Caviar de berenjenas

1. Corte el ajo en láminas.
2. Corte las berenjenas al medio longitudinalmente, haga una cruz en la pulpa con un cuchillo e inserte láminas de ajo
3. Acomode en una placa para horno tapizada con papel aluminio y rocíe con aceite de oliva.
4. Cocine en horno caliente 200 C durante 10 minutos.
5. Elimine el ajo, las semillas y la cáscara.
6. Procese con aceite de oliva.
7. Pique finamente la cebolla y los tomates confitados. Reserve.
8. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
9. Agregue los tomates confitados, y deje cocinar a fuego bajo durante 3 minutos.
10. En un bowl mezcle el puré de berenjenas con la cebolla y los tomates. Rectifique la sazón.

Cubierta

1. Corte el pie de los portobello, acomode en placa para horno, rocíe con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta.
2. Cocine en horno bajo 120 C durante 7 a 8 minutos.

Vinagreta

1. En un bowl mezcle el aceite de oliva, el tomillo y la sal.
2. Acomode un disco de masa en el centro del plato, encima una cucharada de caviar y sobre éste un hongo fileteado. Acompañe con la vinagreta alrededor.
3. Adorne con tomillo.