Receta de Pizza de caviar de berenjenas y hongos

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  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Hongos Portobello 4 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Tomillo 1 Rama
  • Base
  • Masa philo Cantidad necesaria
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Base
  • Pinte la masa philo con la manteca derretida.
  • Acomode encima otra lámina de masa philo y pinte con manteca.
  • Repita este proceso hasta encimar cuatro capas.
  • Corte discos de 10 cm de dimetro aproximadamente.
  • Acomode sobre un Silpat y cubra con otro Silpat.
  • Cocine en horno medio a 180 C durante 7 a 8 minutos.
  • A mitad de cocción retire el Silpat que los cubre. Termine de cocinar.
  • Caviar de berenjenas
  • Corte el ajo en láminas.
  • Corte las berenjenas al medio longitudinalmente, haga una cruz en la pulpa con un cuchillo e inserte láminas de ajo
  • Acomode en una placa para horno tapizada con papel aluminio y rocíe con aceite de oliva.
  • Cocine en horno caliente 200 C durante 10 minutos.
  • Elimine el ajo, las semillas y la cáscara.
  • Procese con aceite de oliva.
  • Pique finamente la cebolla y los tomates confitados. Reserve.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
  • Agregue los tomates confitados, y deje cocinar a fuego bajo durante 3 minutos.
  • En un bowl mezcle el puré de berenjenas con la cebolla y los tomates. Rectifique la sazón.
  • Cubierta
  • Corte el pie de los portobello, acomode en placa para horno, rocíe con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta.
  • Cocine en horno bajo 120 C durante 7 a 8 minutos.
  • Vinagreta
  • En un bowl mezcle el aceite de oliva, el tomillo y la sal.
  • Acomode un disco de masa en el centro del plato, encima una cucharada de caviar y sobre éste un hongo fileteado. Acompañe con la vinagreta alrededor.
  • Adorne con tomillo.
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