Receta de Pizza con pulpo al horno de barro y tomates secos, radicchio, oliva e capperi - Lenguado alla parmigiana

La vera pizza por

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  • Lenguado alla parmigiana
  • Queso parmesano Cantidad necesaria
  • Perejil picado  
  • Jugo de limón A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Papas 3 Unidades
  • Brocolli 1 Unidad
  • Peperoncino  
  • Lenguado 2 kg k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Panceta cruda 200 g
  • Berenjena baby 10 Unidad
  • Coliflor 1 Unidad
  • Pizza con pulpo al horno de barro y tomates secos, radicchio, oliva e capperi
  • Colocar todos los ingredientes en un bowl, primero colocando el agua, la leche, luego el harina de a poco, sal oliva y levadura desgranada al final.
  • Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea.
  • Dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl. hasta 6 horas en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
  • Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar de 2 a 3 horas más.
  • Hervir por 45 a 60 minutos el pulpo hasta que este tierno. Enfriar y cortar los tentáculos a lo largo y condimentar con una picada del ajo, peperoncino, sal y pimienta.
  • Llevarlos al horno de barro en una caja de hierro, una vez tostados dejar enfriar y cortar en pequeños pedazos.
  • En la sartén colocar el radicchio cortado en tiras para que se pueda tostar.
  • Una vez tostado de ambos lados, colocarlo en una bandeja larga y condimentar con un pesto de tomates secos, aceite de oliva y alcaparras.
  • Estirar la masa
  • Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
  • Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
  • Tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito.
  • Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza.
  • Colocar el radicchio y el pulpo por encima y llevar al horno hasta cocinar.
  • Lenguado alla parmigiana
  • Limpiar el pescado reservando un filet despinado.
  • Colocarlo en una bandeja para horno
  • Salar y condimentar con aceite de oliva
  • Rallar finamente abundante queso parmesano y colocarlo a modo de croute sobre el pescado y llevarlo a horno de barro hasta que el pescado esté cocido y el queso dorado
  • Cocinar las papas al horno de barro envueltas en papel aluminio.
  • Retirarles la pulpa y reservarla
  • Picar la panceta y saltearla en sartén con aceite de oliva.
  • Picar el brócoli y coliflor crudos bien chicos y agregarlo a la panceta. Cocinar por 5 minutos
  • Agregar esta mezcla a las papas pisadas y condimentar con sal.
  • Armar una pequeñas tortas y cocinarlas en sartén con aceite de oliva hasta dorar.
  • Las berenjenas cortarlas a lo largo por la mitad y cuadricularles la pulpa.
  • Agregarlas a la sartén de las papas y cocinarlas hasta dorar la pulpa.
  • Preparar un aderezo con el aceite de oliva, el jugo de limón el perejil picado y el peperoncino picado.
  • Servir el pescado junto a las papas y las berenjenas y rociar el aderezo
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