Receta de Pizza con pulpo al horno de barro y tomates secos, radicchio, oliva e capperi - Lenguado alla parmigiana

Pizza con pulpo al horno de barro y tomates secos, radicchio, oliva e capperi

1. Colocar todos los ingredientes en un bowl, primero colocando el agua, la leche, luego el harina de a poco, sal oliva y levadura desgranada al final.
2. Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea.
3. Dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl. hasta 6 horas en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
4. Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar de 2 a 3 horas más.
5. Hervir por 45 a 60 minutos el pulpo hasta que este tierno. Enfriar y cortar los tentáculos a lo largo y condimentar con una picada del ajo, peperoncino, sal y pimienta.
6. Llevarlos al horno de barro en una caja de hierro, una vez tostados dejar enfriar y cortar en pequeños pedazos.
7. En la sartén colocar el radicchio cortado en tiras para que se pueda tostar.
8. Una vez tostado de ambos lados, colocarlo en una bandeja larga y condimentar con un pesto de tomates secos, aceite de oliva y alcaparras.
9. Estirar la masa
10. Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
11. Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
12. Tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito.
13. Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza.
14. Colocar el radicchio y el pulpo por encima y llevar al horno hasta cocinar.

Lenguado alla parmigiana

1. Limpiar el pescado reservando un filet despinado.
2. Colocarlo en una bandeja para horno
3. Salar y condimentar con aceite de oliva
4. Rallar finamente abundante queso parmesano y colocarlo a modo de croute sobre el pescado y llevarlo a horno de barro hasta que el pescado esté cocido y el queso dorado
5. Cocinar las papas al horno de barro envueltas en papel aluminio.
6. Retirarles la pulpa y reservarla
7. Picar la panceta y saltearla en sartén con aceite de oliva.
8. Picar el brócoli y coliflor crudos bien chicos y agregarlo a la panceta. Cocinar por 5 minutos
9. Agregar esta mezcla a las papas pisadas y condimentar con sal.
10. Armar una pequeñas tortas y cocinarlas en sartén con aceite de oliva hasta dorar.
11. Las berenjenas cortarlas a lo largo por la mitad y cuadricularles la pulpa.
12. Agregarlas a la sartén de las papas y cocinarlas hasta dorar la pulpa.
13. Preparar un aderezo con el aceite de oliva, el jugo de limón el perejil picado y el peperoncino picado.
14. Servir el pescado junto a las papas y las berenjenas y rociar el aderezo