0 Min
Pizza con pulpo al horno de barro y tomates secos, radicchio, oliva e capperi - Lenguado alla parmigiana
Aprende a preparar esta receta de Pizza con pulpo al horno de barro y tomates secos, radicchio, oliva e capperi - Lenguado alla parmigiana, de la mano de Daniele Pinna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Lenguado alla parmigiana
- Queso ParmesanoCantidad necesaria
- Perejil picado
- Papas3 Unidades
- Jugo de LimónA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
- Brocolli1 Unidad
- Peperoncino
- Lenguado2 kg k
- Sal y PimientaA gusto
- Berenjena baby10 Unidad
- Panceta cruda200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Coliflor1 Unidad
- Para la masa de la pizza
- Agua tibia350 cc
Conversión
Taza(s) 2.33 Pocillo(s) 3.50 Vaso(s) 1.75 Jarrito(s) 1.40 Cucharada(s) 23.33 Cucharada(s) de té 70 Cucharon(es) 1.35 Litro(s) 0.35 - Leche350 cc
Conversión
Taza(s) 2.33 Pocillo(s) 3.50 Vaso(s) 1.75 Jarrito(s) 1.40 Cucharada(s) 23.33 Cucharada(s) de té 70 Cucharon(es) 1.35 Litro(s) 0.35 - Aceite De OlivaA gusto
- Levadura fresca8 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Sémola300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Harina700 grs.
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Sal30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Para la salsa
- Tomate perita en lata1/2 Kg.
- Albahaca1/2 Atado
- Pizza con pulpo
- Alcaparras40 Unidades
- Aceite De OlivaA gusto
- PeperoncinoCantidad necesaria
- Tomates secos300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceitunas negras descarozadas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Tomate perita2.5 k
- Albahaca1 Planta
- Radicchio6 Planta
- Pulpo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20
Preparación de la Receta
- Pizza con pulpo al horno de barro y tomates secos, radicchio, oliva e capperi
- Colocar todos los ingredientes en un bowl, primero colocando el agua, la leche, luego el harina de a poco, sal oliva y levadura desgranada al final.
- Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea.
- Dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl. hasta 6 horas en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
- Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar de 2 a 3 horas más.
- Hervir por 45 a 60 minutos el pulpo hasta que este tierno. Enfriar y cortar los tentáculos a lo largo y condimentar con una picada del ajo, peperoncino, sal y pimienta.
- Llevarlos al horno de barro en una caja de hierro, una vez tostados dejar enfriar y cortar en pequeños pedazos.
- En la sartén colocar el radicchio cortado en tiras para que se pueda tostar.
- Una vez tostado de ambos lados, colocarlo en una bandeja larga y condimentar con un pesto de tomates secos, aceite de oliva y alcaparras.
- Estirar la masa
- Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
- Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
- Tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito.
- Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza.
- Colocar el radicchio y el pulpo por encima y llevar al horno hasta cocinar.
- Lenguado alla parmigiana
- Limpiar el pescado reservando un filet despinado.
- Colocarlo en una bandeja para horno
- Salar y condimentar con aceite de oliva
- Rallar finamente abundante queso parmesano y colocarlo a modo de croute sobre el pescado y llevarlo a horno de barro hasta que el pescado esté cocido y el queso dorado
- Cocinar las papas al horno de barro envueltas en papel aluminio.
- Retirarles la pulpa y reservarla
- Picar la panceta y saltearla en sartén con aceite de oliva.
- Picar el brócoli y coliflor crudos bien chicos y agregarlo a la panceta. Cocinar por 5 minutos
- Agregar esta mezcla a las papas pisadas y condimentar con sal.
- Armar una pequeñas tortas y cocinarlas en sartén con aceite de oliva hasta dorar.
- Las berenjenas cortarlas a lo largo por la mitad y cuadricularles la pulpa.
- Agregarlas a la sartén de las papas y cocinarlas hasta dorar la pulpa.
- Preparar un aderezo con el aceite de oliva, el jugo de limón el perejil picado y el peperoncino picado.
- Servir el pescado junto a las papas y las berenjenas y rociar el aderezo