- Masa
- Mezclar agua, azúcar, levadura, mitad de la harina y formar un engrudo.
- Agregar el resto de la harina, sal y amasar con las manos hasta formar un bollo.
- Dejar levar en bol tapado hasta duplicar su volumen.
- Dividir en 4 bollos y en una placa levar por 40 minutos.
- Estirar con abundante semolín con las manos delicadamente sin apretar los bordes.
- Pizza versión 1
- Dejando los bordes libres agregar en el centro de la masa estirada abundante pesto, muzarella rallada y llevar a horno 450° C
- Ir girando para emparejar la cocción y retirar.
- Agregar en el centro ½ burrata, alrededor jamón crudo, pimienta y hojas de albahaca.
- Pizza bordes rellenos
- Mezclar queso rallado, muzarella rallado y tomates secos hidratados picados, reservar.
- Estirar otro con abundante semolín con las manos delicadamente apretando los bordes y Agregar en el contorno el relleno reservado.
- Estirar los bordes externos de la masa y plegar cerrando bien y dejando en el interior el relleno.
- En el centro agregar muzarella rallada, queso ahumado, ricota fresca y llevar a horno de barro bien fuerte hasta que cocinar masa y fundir los quesos.
- Fuera del calor agregar por encima hojas de rúcula fresca y unos aros de cebollas moradas en pickle.
