Receta de Pizza con Bordes Rellenos al Horno de Barro

Masa

1. Mezclar agua, azúcar, levadura, mitad de la harina y formar un engrudo.
2. Agregar el resto de la harina, sal y amasar con las manos hasta formar un bollo.
3. Dejar levar en bol tapado hasta duplicar su volumen.
4. Dividir en 4 bollos y en una placa levar por 40 minutos.
5. Estirar con abundante semolín con las manos delicadamente sin apretar los bordes.

Pizza versión 1

1. Dejando los bordes libres agregar en el centro de la masa estirada abundante pesto, muzarella rallada y llevar a horno 450° C
2. Ir girando para emparejar la cocción y retirar.
3. Agregar en el centro ½ burrata, alrededor jamón crudo, pimienta y hojas de albahaca.

Pizza bordes rellenos

1. Mezclar queso rallado, muzarella rallado y tomates secos hidratados picados, reservar.
2. Estirar otro con abundante semolín con las manos delicadamente  apretando los bordes y Agregar en el contorno el relleno reservado.
3. Estirar los bordes externos de la masa y plegar cerrando bien y dejando en el interior el relleno.
4. En el centro agregar muzarella rallada, queso ahumado, ricota fresca y llevar a horno de barro bien fuerte hasta que cocinar masa y fundir los quesos.
5. Fuera del calor agregar por encima hojas de rúcula fresca y unos aros de cebollas moradas en pickle.